lightanddesign.ru
Сушеные ягоды и фрукты становятся все более популярными благодаря своей натуральности, высокому качеству и длительному сроку хранения. Хотя многие используют специальное оборудование для сушки ягод, есть и другие не менее практичные методы.
Особенности сушки
Благодаря термической дегидратации структура продукта почти полностью сохраняется. Потеря питательных веществ минимальна. Самое главное, процесс сушки должен быть организован правильно.
Ягоды можно оставить на солнце или в духовке, но наименее трудоемким методом является электросушилка. При проведении процесса отбирайте целые и неповрежденные плоды. Стоит помнить, что в сушилке нижнего уровня продукты сохнут гораздо быстрее. Их можно удалить гораздо быстрее, чтобы освободить место для следующей партии.
Сколько можно хранить высушенные ягоды
Не храните сушеные ягоды в пластиковых контейнерах. Если они не будут полностью обезвожены, может появиться плесень. Рекомендуется использовать для этого тканевые мешки. Их можно высушить, замочив в солевом растворе. Это защищает готовый продукт от мелких насекомых.
Рекомендуется хранить банки при температуре 2-10°C. Влажность не должна превышать 65-75%. Места хранения должны быть темными и хорошо проветриваемыми.
Не нужно ставить закрытые банки с сухофруктами или пакеты вблизи печей, радиаторов или освещения. Срок их жизни в значительной степени зависит от температуры. Например, яблоки, кишмиш и груши при температуре 2-10°C сохраняют все свои полезные свойства и не гниют в течение 18 месяцев.
Сушеные ягоды
Обезвоживание ягод — это отличный способ сохранить вкусную и очень полезную пищу. Это прекрасная альтернатива консервированию и замораживанию, поскольку конечный продукт не содержит консервантов и вредных химикатов.
Сушеные ягоды можно добавлять в йогурт и творог, делать из них компоты и киши, украшать десерты и использовать для приготовления разнообразных блюд. Сушеные ягоды обычно представлены черникой, малиной, черной смородиной и клубникой. Если вы собираете их в лесу, они должны быть совершенно спелыми. Перед началом процесса необходимо удалить с ягод мусор и ветки.
Сушка ягод в печи
Все подготовленные продукты тщательно промойте в холодной воде (клубнику, малину, землянику, ежевику — не обязательно). Малину не следует перезревать, чтобы она не стала слишком кислой. Ягоды, поврежденные насекомыми и выросшие испорченными, следует выбросить.
Начните процесс сушки при температуре 35-40°C. Важно помнить, что воздух должен иметь возможность быстро выходить вместе с водяным паром. Для этого в печи необходимы специальные приточные и вытяжные отверстия для обеспечения правильной циркуляции воздуха.
Для его создания положите в углу кирпич, а в середине каменки поставьте сито для ягод. Подложите еще два кирпича под лоскут и слегка загните верхний край лоскута. Во время сушки дымоход печи следует оставлять открытым. Это позволяет воздуху циркулировать должным образом.
Во время сушки регулярно встряхивайте и переворачивайте ягоды. Температура для сушки крыжовника, изюма, клубники и земляники должна составлять 40-45°C, или 60-65°C для малины. Сушеные ягоды следует хранить в сухом прохладном месте.
Сушка в духовке
Заверните ягоды в хлопчатобумажную ткань. Поместите их на решетку духовки и держите при температуре 60-65 градусов Цельсия. Выложите ягоды на противень, застеленный фольгой. Осторожно откройте дверцу духовки, чтобы дать влаге как следует выйти. Следите за тем, чтобы ягоды не слипались в процессе сушки. Не допускайте их высыхания и возгорания. Поэтому регулярно перемешивайте лопаткой. Время приготовления составляет 4-12 часов.
Сушка на солнце
Если вы живете в регионе с теплым, сухим климатом, вы можете сушить ягоды прямо на солнце. Нарисуйте их на фанере с отверстиями для вентиляции, ситечках и ситах и накройте птицами. Поместите ягоды в тень, чтобы они могли увянуть от ветра. Когда влага испарится, уберите их с солнца. Когда одна сторона высохнет, переверните их. Высушите нитяные розы и повесьте их в тени. Этот процесс может занять несколько недель.
Сушка в сушилках
Можно использовать специальные устройства. Сушка фруктов должна проводиться при температуре не выше 60°C. Таким образом, оболочки фруктов не ломаются, а сахар не карамелизируется. Этот метод сохраняет 80-90% витаминов. Время обработки зависит от вида ягод и указано в инструкции.
