lightanddesign.ru
Домашние макароны можно приготовить двумя способами: вручную или на специализированной машине. Сегодня мы рассмотрим оба этих метода пошагово и подробно, используя фотографии. Есть рецепты теста, способы раскатки и нарезки. Вы можете сами выбрать тот вариант, который хотите получить. Позже вы решите, что вы хотите приготовить с лапшой. Это может быть куриный суп, рагман или отварное мясо в качестве гарнира. Главное, чтобы вы ели лапшу!
- Общие принципы и правила приготовления пасты в домашних условиях
- Пошаговые фотографии и рецепты домашней пасты
- Широкая домашняя паста
- Домашнее тесто для пасты для макаронных изделий
- Домашняя паста фарфалле
- Домашняя паста с травами и оливками
Общие принципы и правила приготовления пасты в домашних условиях
- Поскольку все муки разные, их клейковина будет отличаться, они могут быть сухими или влажными, поэтому их количество может варьироваться. Ориентируйтесь на количество, указанное в списке ингредиентов. Однако сначала добавляйте понемногу, а затем вымешивайте, пока тесто не достигнет нужной густоты.
- Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому тесто должно быть вымесено очень хорошо. Это тяжелая работа. Но без этого не обойтись.
- При работе с листами макаронных изделий необходимо накрывать их остальной частью, чтобы предотвратить высыхание. Лапша из слишком сухого теста не получится и будет крошиться.
- Когда лапша будет готова, ее необходимо подсушить. Их можно высушить естественным путем, разложить на противне и нагревать в течение 5-7 часов. Если они нужны немедленно, оставьте их сушиться в духовке при температуре 50-60°C в течение 30-40 минут с открытой дверцей.
- Его также можно хранить в стеклянных банках с закрывающимися крышками, но пасту не следует в них заталкивать. Для этой цели можно использовать коробку для продуктов или аналогичное устройство. Хорошо высушенный продукт может храниться в течение нескольких месяцев. Однако мало кто обычно готовит его в таких количествах.
- Фурункулы в течение 5-10 минут, в зависимости от размера. В суп — в течение 5 минут, но затем нужно довести его до кипения.
- Чтобы суп не был мутным, макароны следует варить отдельно до состояния al dente (слегка недоваренные) и добавлять в суп после приготовления.
- Если вам нужен рецепт без яиц, вы можете опустить их из всех рекомендуемых ниже рецептов и заменить небольшим количеством воды. Затем добавьте в смесь щепотку куркумы, чтобы придать готовому продукту красивый желтый цвет, который обычно дают яйца.
- Окрашивание Макароны можно окрашивать с помощью натуральных красителей. Шпинат может дать зеленый цвет, свекла — красный, куркума — желтый, а паприка — розовый.
Пошаговые фотографии и рецепты домашней пасты
- Мука — 160 г,.
- Вода — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 1 ст. ложка,.
- Соль — 1 ч.л.
- Рекомендуется работать непосредственно на столе. Хорошо протрите и высушите, прежде чем продолжить работу. Просейте муку в кучу.
- Сделайте в центре углубление, как кратер, и вбейте в него яйца. Всыпьте соль и масло.
- Руками вбейте муку с края горки и замесите тесто. Она будет очень жесткой, но так и должно быть, поэтому вам придется очень много работать. Месить долго, не менее 20-30 минут.
- Поместите полученный объем в пластиковый пакет или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
- По истечении этого времени достаньте его из пакета и разделите пополам.
- Скалкой очень тонко разровняйте каждую из двух половинок. Во время выкладывания посыпьте стол мукой, чтобы слои не слипались.
- Дайте рулетам подсохнуть в течение 7 минут, но не дольше, чем необходимо, чтобы они не пересохли. Но не дольше, чтобы они не высохли!
- Теперь поговорим о резке. Есть два простых способа сделать это вручную. Во-первых.
- Сверните матрас в рулон.
- Острым ножом разрежьте по горизонтали и расправьте каждый кусок, чтобы получилась лапша. Чтобы укоротить лапшу, сначала разрежьте рулет пополам вдоль, а затем по горизонтали.
- Второй способ нарезки подходит для изготовления длинных, тонких макарон. Сложите лист пасты пополам, затем сложите его еще в один треугольник, как блинчик.
- Затем треугольники разрезаются на ломтики.
- Затем макароны сушат и используют по первоначальному назначению или хранят.
Широкая домашняя паста
Итальянцы называют их паппарделле — макароны шириной 13 мм, феттучине — той же формы, но шириной 7 мм, или тальятелле — шириной 5 мм. Затем их разрезают ножом (цилиндр с волнистым краем), и получается мафальдин. Как они сами все запоминают и не портят.
- Мука — 200 г,.
- Яйца — 2 яйца.
- Соль — 0,5 чайной ложки,.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Такая лапша подходит в качестве гарнира к болоньезе, рагману, пасте вок и мясным блюдам.
Домашнее тесто для пасты для макаронных изделий
Предыдущие два рецепта были для приготовления домашней пасты. Теперь перейдем к искусству приготовления пасты с помощью технологии. Здесь тесто сначала замешивается в миксере (тестомешалке), разрыхляется и нарезается ножом для резки макарон. Давайте быстро объясним, почему рецепт не содержит соли. Лучше не добавлять соль, так как зерна соли в тесте могут повредить поверхность валика при раскатывании этого устройства.
- Мука — 2 чашки и 1/4 чашки*,.
- Яйца — 3.
* 200 мл стакан.
- Я использовала кухонный комбайн, но если у вас его нет, можно, конечно, использовать руки. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку и вбейте яйца.
- Включите его и перемешайте все вместе. Тесто очень густое, поэтому его было трудно делать. Но раскатайте его с помощью ножа для пасты, чтобы не месить, пока не получится гладкая, ровная масса.
- Выложите все на стол, вымесите и разделите на несколько частей.
- Раскатайте каждый кусок скалкой. Сделайте прямоугольную форму и все.
- Отрегулируйте ролик для пасты так, чтобы между ними был максимальный зазор. Распределите тесто для первого раза.
- Разложите тесто для пасты в три слоя. Снова пройдите через ролики с максимальным зазором. Сверните и откройте снова. Перевернуть 9 раз. В итоге получается эластичное тесто высочайшего качества.
- Здесь тесто еще раз проходит через макаронный ролик, чтобы растянуть его до нужной толщины, но с постепенно уменьшающимся зазором. Закончите 3 мм для более широких макарон и 1 мм для более тонких и тонких макарон.
- Между сменой ножей тесто должно быть сухим. В противном случае лапша слипнется, когда вы будете ее резать.
- Мой нож имеет два ножа — один для более широких макарон, другой для более узких.
- При нарезке подставьте под прибор поднос или противень с мукой, чтобы нарезанные макароны падали на него. Нарежьте раскатанную пасту на листы соответствующей длины, чтобы определить длину пасты.
Автор: Виктория С.
Домашняя паста фарфалле
В домашних условиях можно приготовить длинную лапшу, как, например, длинную лапшу, которая по-итальянски называется фарфалле.
- Мука — 450-540 г,.
- Яйца — 2 яйца.
- Вода — 3 ст. л.
- 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.
- молотая паприка — 1 ч.л.
Можно готовить в плотно закрытой банке в качестве дополнения к мясу или птице.
Домашняя паста с травами и оливками
Эту итальянскую пасту с острым вкусом можно приготовить дома своими руками. Его можно подавать с простыми соусами, такими как томатный соус или песто.
- Мука — 200-250 г,.
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка,.
- Оливки — 6-7 оливок
- Соль — 0,5 чайной ложки.
- Сделайте углубление в кучке муки на столе, добавьте соль и вбейте яйца.
- Измельчите оливки ножом или в блендере.
- Добавьте оливки и масло к муке и яйцам. Всыпать еще немного муки. Травяное масло можно приготовить самостоятельно. Добавьте веточку розмарина или тимьяна в бутылку с маслом.
- Месите до тех пор, пока не получится мягкое, эластичное тесто.
- Накройте фольгой и дайте отдохнуть, чтобы клейковина начала раскрываться в муке.
- Затем нарежьте на различные кусочки.
- Раскройте каждый кусок в тонкие рулеты толщиной не более 2 мм.
- Нарежьте ножом на длинные полоски шириной 1 см.
- Оставьте макароны сушиться не менее чем на 6 часов, чтобы они сохранили свою форму при варке и не вздулись.
Вы когда-нибудь видели, как делают китайскую лапшу? Это похоже на волшебство. Здесь тесто в ваших руках за считанные секунды превращается в очень тонкие длинные нити. В любом случае, посмотрите видео.
Автор видео: Виктория С.
Как это; есть много рецептов с фотографиями. Теперь я думаю, что вы точно можете приготовить домашнюю пасту самостоятельно.
