lightanddesign.ru
You might also like
Хотя общее описание верно, в каждом блюде есть важные нюансы. Приведенный выше рецепт плох тем, что мясо становится соленым и небезопасным для употребления (возможна сальмонелла).
Технически, вяление мяса заключается в его обезвоживании и химической дегидратации. Обезвоженный продукт становится сухим и твердым. По вкусу продукт напоминает соленую красную рыбу (если мясо не высушено и съедено сразу после приготовления). Как правило, колбасу в магазинах не покупают, а из этого мяса сразу делают бутерброды.
1. соль должна быть крупного помола и не должна быть пережарена. Крупный помол позволяет избежать пересоленного мяса. Йодированная соль здесь не подходит. Если у вас ее нет, попробуйте приготовить ее с высококачественной йодированной солью.
Соль выполняет две функции: обезвоживание и консервирование (она предотвращает рост бактерий, которые могут вызвать порчу). Перед засолкой удалите из мяса воду и обсушите его полотенцем. 2 см соли помещают на дно емкости и 2 см — на верхнюю часть грудки. Готовьте их в течение нескольких дней. Если вы не уверены, сколько дней их мариновать, разрежьте их пополам и проверьте, есть ли в середине постное мясо.
Важно слить рассол после засолки и добавлять сухую соль каждые 6-8 часов.
2. есть общее правило — промывать после засолки в холодной воде столько дней, сколько груздей было засолено. И всегда меняйте воду несколько раз. Вода должна быть холодной. Если грудки не промыть нормально, то после засолки они будут очень солеными. Я видела в Интернете много комментариев, в которых рецепт отвергался, потому что блюдо было слишком соленым. Некоторые люди сделали неправильные выводы и уменьшили количество соли в рецепте, что в корне неверно.
Сырая вяленая курица — это прежде всего риск заражения сальмонеллой. Единственное, что убивает сальмонеллу, это термическая обработка — 10 минут при температуре 75°C. Затем необходимо учитывать толщину продукта, чтобы дать время теплу проникнуть в толщу мяса. Замораживание не убивает сальмонеллу! Соль также не убьет их, но высокая концентрация остановит их рост. Я прочитал много комментариев и обнаружил, что люди очень неграмотны в этих вопросах.
Так, например, во многих рецептах "варики" используется алкоголь, и люди верят, что обработка алкоголем помогает предотвратить сальмонеллез. Опасные заблуждения. Я считаю, что в рецептах алкоголь используется только в качестве маринада, чтобы смягчить мясо и раскрыть специи.
Итак, после мытья грудки высушите ее полотенцем и обмажьте специями. Слегка запеките в духовке на низкой температуре в режиме конвекции (если есть). Затем выньте грудки, разогрейте духовку до 75°C и поставьте грудки в духовку на 10-12 минут. Текстура мяса немного изменится, и оно будет немного отличаться по вкусу от сырого мяса, но его можно есть.
Для мяса/рыбы вам понадобится отдельная доска и нож. Эта плата не должна соприкасаться с макетной платой.
4. мы много раз видели утверждение, что без чамана/пажитника/шамбалы бастурму нельзя назвать бастурмой. Это важный момент — если что-то добавлялось в блюдо на протяжении веков и присутствует в оригинальных рецептах разных стран — это, вероятно, было важно. Специи улучшают вкус, способствуют пищеварению, продлевают срок хранения блюда и обеспечивают безопасность его использования. Иногда вы читаете об этом и просто не понимаете, как люди могут знать об этом.
Например, имбирь традиционно едят с рыбой, чтобы отпугнуть паразитов. Грибы всегда едят с картофелем, а вещества, содержащиеся в картофеле, помогают расщеплять неперевариваемый хитин, содержащийся в грибах.
5.Полученный продукт вкусен, как свежеиспеченный белый хлеб с маслом.
Краткие инструкции: 1. высушите мясо, добавьте соль на несколько дней, слейте рассол и добавьте соль; 2. промойте холодной водой, замочите на 2-3 часа, несколько раз меняя воду; 3. высушите и попробуйте мясо; 4. добавьте соль к мясу; 5. добавьте соль к мясу и варите несколько дней. Рекомендуется использовать паприку, кориандр, имбирь и пажитник. Поместите в духовку при температуре 75°C на 10-12 минут.4. 5. Выньте и поместите в холодильник.6. Сервировка.
Барик из куриной грудки?
В моем мозгу произошло короткое замыкание.
Балик" по-турецки означает "рыба".
Да, и я не уверен, что это значит. Сырная колбаса. Шишкабаб — это просто способ приготовления мяса, неважно какого. В рецепте это называется бастурма. Печь ускоряет только окончательную сушку. См. также параметр 4 расширенного рецепта. Сам создатель называет это творение бастурмой. А бальзамический уксус — это рыба.
И что значит "помыть"? Вы промываете его и кладете в емкость с водой? Если вы солите мясо в течение двух дней, заменяете ли вы его в воде в течение двух дней и регулярно промываете?
Некоторые вопросы. Ставите ли вы его в духовку после приправы? Нужно ли его высушивать, но мясо должно храниться в холодильнике некоторое время — сколько? Или его можно употреблять сразу?
Сочное мясо для нарезки
Я научился готовить мясо, когда его продают на нарезку, я научился готовить мясо за несколько долларов, и я научился готовить его за несколько долларов. Вы должны купить проволочный термометр, чтобы приклеить его к мясу, за доллар. Еще лучше — два термометра. (Лучше купить bitc, но, как правило, bitc красивее. В этом случае свинина вернется обратно.2. Сбрызните мясо 1 кг соленой воды. Соль — 24 гм вода 200 гм Купите шприц с толстой иглой и шприц, вырежьте иглу из шприца, оставив 0,5 см трубки. Равномерно посыпьте мясо, желательно в миске. Не теряйте жидкость.3. После распыления поместите в миску, залейте раствором, накройте и охладите в течение 10-12 часов.4. Доведите до комнатной температуры (при необходимости).
5. затем готовьте при температуре 80°C, пока мясо не достигнет внутренней температуры 72°C.
Метод 1. Наполните кастрюлю водой и поддерживайте низкую температуру 80°C. (Не постоянная, так как трудно поддерживать постоянную температуру выше 80°C по всей воде).
Метод 2. Нагрейте как можно большую емкость с водой до 80°C и поместите в нее мясо с прикрепленным щупом термометра. Сам экран термометра находится на проволоке, поэтому не опускайте экран в воду. Периодически, когда температура перестанет повышаться, сливайте воду и добавляйте две-четыре капли новой подогретой воды, мясо достигнет 72° внутри. Затем поместите в пакеты и поставьте в холодильник на 5 часов. Мясо готово. Сочный и вкусный.
Если у вас есть духовка, которая может готовить при 80° с конвекцией, что тоже возможно, но вам нужна кастрюля, то лучше готовить в воде, она выходит быстрее, и мясо не пересыхает. В этом случае вероятность высыхания выше.
Владельцам курильщиков следует знать об этом.
PS Мясо не впитывает воду, у вас будет сочное, плотное, не водянистое и ароматное. Лично я обычно использую 0,6% нитриты 50/50. Нитриты подавляют бактерии. И я регулярно пользуюсь комнатой для курящих. Удачи вам всем.
Фотография курения после вышеуказанной процедуры. Если вам интересно, я напишу об этом немного подробнее, когда буду готовить сосиски. И это еще не все. Теперь соленая курица, спросил один товарищ).
