Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях

Это семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который десятилетиями хранится в нашей семье и передается из поколения в поколение! Чтобы приготовить сухое мясо в домашних условиях, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Главное — соблюдать количество соли. Можно вялить любые виды мяса, от свежего до замороженного. Это домашнее лакомство идеально подходит для бутербродов или в качестве закуски к праздничному столу!

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Разбитые куски мяса:.

• Мясо (свинина, говядина, филе курицы или индейки) — 1,5 кг.
• Соль (крупная соль, без добавок) — 60 г
• Сахар — 15 г
• Смесь перцев (измельченных) — 1 ч.л.
• Кориандр (без сыра фета, можно измельчить) — 1 ст. л.
• Кумин (по желанию) — 1 ч.л.
• Лавровый лист (мелко нарезанный, если необходимо) — 3
• Чеснок (рубленый, по желанию) — 7 зубчиков.
• Коньяк (водка) — 2 ст. л.

Вяленая утиная грудка:.

• Утиная грудка — 2 шт.
• Соль — 200 г
• Розмарин — по вкусу
• Черный перец, молотый — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо.
ккал 4303,1 ккал	108,7 г белка	47,1 г жира	87 г углеводов
100 г блюда
ккал 172,8 ккал	4,4 г белка	Жир 1,9 г	3,5 г углеводов

Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Соленое мясо практически невозможно испортить, но уровень соли нужно увеличить! На 1,5 кг сухого маринада. мясо — 45 г крупной соли без добавок, можно больше — не меньше, а если добавить 15 г. Как указано в рецепте, сахара-соли в соляной смеси — должно быть 60 грамм! Смесь для созревания можно делать в любом соотношении на ваш вкус, но главное — не забыть про соль!

Высушите мясо дома при температуре +18°C+25°C. Повесьте его под кухонной вытяжкой, на подоконнике или в холодильнике на верхней полке и на полке микроволновой печи при температуре +2°C+7°C.

Свиная вырезка: Если вырезка заморожена, разморозьте ее при комнатной температуре. Промойте филе и высушите его на кухонной бумаге. Большие широкие куски разрежьте пополам вдоль. Имеется два куска мяса общим весом 1,5 кг.

Натрите солевой смесью все филе, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Во время маринования мясо выделяет очень мало сока, и через 24 часа оно выглядит следующим образом

Высушите в холодильнике, положив два-три слоя марли на одну сторону, затем оберните три-четыре слоя марли вокруг другой части и завяжите крепкой ниткой. Сушить в кухонной вытяжке. Чем больше слоев марли, тем меньше усадка мяса!

Свиное филе созревает в течение 7-14 дней. Небольшие изделия готовы через 7 дней.

Храните сушеное мясо в холодильнике в контейнере для овощей, завернутом в кухонную бумагу. Срок хранения 3-6 месяцев.

Ничего сложного, а как вкусно!

Курица: если заморожена, разморозить при комнатной температуре. Вымойте и высушите филе, разделайте и удалите кости и кусочки.

Натрите филе рассольной смесью (оставив небольшое количество соли), положите в миску, посыпьте оставшейся солью, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст.л. крупной соли, специи по вкусу, сахар и чеснок.

На фотографии видно, что через 12 часов вся соль в основном впиталась.

Если осталась соль, удалите ее бумажными полотенцами или протрите мясо бумажными полотенцами.

Курицу sous vide можно дозревать в холодильнике (завернув в холодную марлю), подвесить на кухонном окне или поместить в сито (застеленное холодной марлей) и поставить на окно.

Куриные сурепки можно быстро вылечить за 4-6 дней.

Филе индейки: если оно заморожено, разморозить при комнатной температуре. Вымойте и высушите филе, разрежьте его и удалите мясо и кости.

Смажьте филе смесью соуса, накройте в миске и охладите в течение 24 часов. У меня 1,5 кг филе (порезанного на 3 разных куска) + смесь для маринования, обильно приправленная специями без чеснока.

Через 24 часа мясо выглядит следующим образом.

Если выделилось много сока, вытрите его салфеткой.

Если вы хотите подсушить филе в холодильнике, заверните его в три или четыре слоя. Однако если вы хотите, чтобы с мяса капала вода, его нужно завернуть в два или три слоя марли.

Иногда я заворачиваю мясо в медицинскую марлю.

Филе индейки созревает в течение 5-14 дней.

Эта закуска достойна праздничного стола, но приготовить орехи очень просто.

Утка: вымойте утиные грудки и высушите их на кухонной бумаге.

Насыпьте 100 г соли в емкость, положите грудку на соль и добавьте оставшиеся 100 г соли. Накройте контейнер и маринуйте в холодильнике в течение 12 часов.

Через 12 часов достаньте из холодильника.

Промойте всю соль в холодной воде (грудки будут жесткими, как и должно быть) и высушите их на салфетке.

Натрите их розмарином и перцем.

Сверните их в рулоны, заверните в два-три слоя марли и поставьте в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера куска) или подвесьте под кухонную вытяжку на 6-7 дней.

Легкие утиные грудки готовы через 5 дней. Филе птицы сохнет очень быстро, чем меньше кусок, тем суше мясо!

Весело! Всем приятного аппетита!

Подпишитесь на группу общения по кулинарии и получайте 10 новых рецептов каждый день!

Присоединяйтесь к команде Одноклассников и получайте новые рецепты каждый день!

Поделитесь этим рецептом со своими друзьями.

BB-CODE для вставки:.BB-COD для использования на форуме

HTML-код для вставки:.HTML-код, используемый в блогах, таких как LiveJournal

Как это выглядит?

Это семейный рецепт, и он ужасен.

Это семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который десятилетиями хранится в нашей семье и передается из поколения в поколение! Чтобы приготовить сухое мясо в домашних условиях, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Главное — соблюдать количество соли. Можно вялить любые виды мяса, от свежего до замороженного. Это домашнее лакомство идеально подходит для бутербродов или в качестве закуски к праздничному столу!

Другие варианты рецептов.

Утка и гусь с коньяком

Пиво и другие утиные грудки

Похожие рецепты

Куриная грудка с водкой

Отбивные из свиного окорока

Фрикадельки INEGEL для начала

Холодная свинина

Домашние колбасы

Мясо с луковой кожицей

Простые домашние колбаски из индейки

Мясная и овощная закуска Скоморохи

Японское мясо

Попробуйте с.

‘Морковь’ Куриный суп с жареными жуками

Медово-медовый соус и виноградный гулет

Паста

Фотографии «Вяленое мясо по семейному рецепту» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

13 мая Наттела В#, автор рецептов

Это просто бомба!

Я приготовила свиное филе для теста с обычной солью, смешанной с нитритом (без него мне было страшновато), и дала ему высохнуть в холодильнике в течение 10 дней.

13 мая Наттела В#, автор рецептов

Спасибо за прекрасную фотожурналистику и доверие! Я так рада, что рецепт не разочаровал! Пожалуйста!

С первого дня публикации рецепта на сайте он попал ко мне в руки, отзывы были положительные, но я не решалась приготовить его сама. И теперь я могу присоединиться к заядлым последователям этого метода созревания. Наташа, где ты была? Я с нетерпением жду, когда вы снова появитесь, чтобы выразить свое восхищение!

13 мая Наттела В#, автор рецептов

Елена, спасибо вам за теплые комментарии, доверие и отличную фотожурналистику! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте!

17 марта 2021, Sindy1#.

Спасибо за рецепт!!! Они готовятся из свинины и телятины, очень вкусные и простые. Я сошла с ума от куриной грудки!

17 Мар 2021 Наттела В#, редактор рецептов

Спасибо за отличную экспозицию и доверие! Безумно приятно, что рецепт не разочаровал! Добро пожаловать в кулинарию!

19 февраля 2021 годаFoodTime_ru#

19 февраля 2021 года Наттела В # (редактор рецептов)

13 февраля 2021 Катенька-2019#.

Я приготовила свинину в третий раз, по первому рецепту. Мне не понравился вкус лавра. Второй раз без лавра, добавила сушеный чеснок (0,5 ч.л.) и получилось отлично. Я делаю его в холодильнике, у меня дома очень умный кот, поэтому я не рискую выставлять его на улицу.

Наттела В# (автор рецепта), 13 февраля 2021 г.

Спасибо за внимание и комментарий! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!

6 февраля 2021 Евгения 1976# (координатор)

Отличный рецепт и отличное мясо! Слабосоленая, вкусная и упругая, как раз такая, как я люблю. Сушеная свиная шейка, 300 г, 7 дней, на верхней полке холодильника. Спасибо за отличный рецепт, Наташа!

6 февраля 2021 Наттела В# (автор рецепта)

Евгения, спасибо за прекрасное упоминание, похвалу и доверие! Этот рецепт не разочаровал, и я очень рада, что он вам понравился! Приглашаем вас готовить! Большое спасибо. Пожалуйста, называйте меня на "ты"!

6 февраля 2021 Евгения 1976# (координатор)

7 февраля 2021 Наттела В# (автор рецепта)

27 января 2021 0-Галинка #.

Мясо получилось великолепным. У меня есть куриная грудка и свинина. Я сделал все по рецепту, только добавил нитриты. Я испекла его на кухне. Я попробую говядину. Большое спасибо за рецепт.

Наттела В# (редактор рецептов), 27 января 2021 г.

Спасибо за доверие, теплые комментарии и отличную фотожурналистику! Так рада, что мясо было моим выбором! Ваше здоровье!

27 января 2021 г. Инна Бреславец #.

Я приготовила мясо по вашему рецепту, выбрала свинину. Я приготовила кусочки в холодильнике и высушила их на кухне при комнатной температуре. Мясо на вкус великолепно! Однако то, как созревало мясо самостоятельно, определялось при комнатной температуре (в холодильнике оно очень нежное, а у нас оно сухое). Мы также добавили половину нитритной соли (без нее риска не было). Этот рецепт великолепен, спасибо большое!

Наттела В# (редактор рецептов), 27 января 2021 г.

Показывает, что мясо может быть слишком испорченным. Созревает в холодильнике. На 10-й день он выбросил индейку (она пахла кисло), а на 12-й день свиные стейки отправились в ведро (на обоих образовалась плесень). Он переворачивал его каждый день. К сожалению, мясо не получилось. Мы больше не будем пробовать.

16 января 2021 года, PIP 228#.

Я решила приготовить и этот рецепт. Все понятно из описания, но я завернул его не в 4 слоя марли, а, наверное, в 20.

16 Янв 2021 Наттела В#, редактор рецептов.

Все в порядке. Чем больше слоев марли, тем меньше усадка мякоти, но тем дольше время затвердевания.

15 янв 2021 г. Справедливая еда #.

15 Янв 2021 nattelav # (автор рецепта)

15 Янв 2021 Татьяна85# (автор рецепта)

15 Янв 2021 nattelav # (автор рецепта)

Йод, содержащийся в поваренной соли, вступает в реакцию с поверхностью мяса и резко повышает температуру, придавая продукту йодированный и маринованный вкус, делая его очень нежным и выделяя большое количество воды для порчи.

15 Янв 2021 Татьяна85# (автор рецепта)

20 дек 2020 Klimenko1979#.

Спасибо большое, теперь это мой любимый рецепт! Свинина еще вялится и готова к приготовлению грудинки. Это было невероятно!

20 Дек 2020 nattelav# (автор рецепта)

Большое спасибо за теплые комментарии, доверие и потрясающий фоторепортаж! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!

19 декабря 2020 года fidorulezzz #.

Добрый вечер, я заметила в списке ингредиентов 2 столовые ложки коньяка, а в рецепте не заметила? Почему это необходимо?

19 декабря 2020, nattelav # (автор рецепта).

Добрый вечер, я заметила в списке ингредиентов 2 столовые ложки коньяка, а в рецепте не заметила? Почему это необходимо?

Алкоголь в этом рецепте действует как консервант и значительно улучшает цвет мяса, но не придает готовому продукту ни вкуса, ни аромата. Вы сами решаете, добавлять его или нет!

19 Дек 2020 hatterex #.

19 декабря 2020, nattelav # (автор рецепта).

11 февраля 2021 г. hatarex #.

И у меня еще один вопрос: как вас зовут? Если я ошибаюсь, заранее прошу прощения. Какое предложение вы считаете лучшим?

15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).

И у меня еще один вопрос: как вас зовут? Если я ошибаюсь, заранее прошу прощения. Какое предложение вы считаете лучшим?

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы используете мясо или курицу, купленные в магазине, или домашнего приготовления?

15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы используете мясо или курицу, купленные в магазине, или домашнего приготовления?

15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).

13 Дек 2020 Klimenko1979# (автор рецепта)

13 Дек 2020 nattelav # (Автор рецепта)

Благодарим вас за интерес к нашим рецептам! Не стоит беспокоиться, просто наберитесь терпения, и у вас все получится!

Хотите оставить комментарий или отзыв?

Если вы уже зарегистрированы, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.

Вы можете войти в систему без регистрации и ввода пароля, используя свою учетную запись по адресу