lightanddesign.ru
You might also like
FacebookЕсли этот способ авторизации для вас не подходит, преобразуйте свой аккаунт с помощью Google Rambler & Co ID
Принять условия Пользовательского соглашения LiveJournal, авторизовав LiveJournal в качестве стороннего сервиса
Производство сахара из сахарной свеклы в домашних условиях
Различные способы приготовления сахара в домашних условиях с нуля: от подготовки сырья до приготовления сиропа. Рецепты натуральных российских продуктов для здорового образа жизни теперь доступны каждому.
Свекловичный сахар: от глубокой истории до сегодняшнего дня
Исторически сложилось так, что наибольшее распространение получил тростниковый сахар. Этот продукт был очень дорогим. Поскольку основные районы, где выращивались плантации, находились далеко от цивилизованной Европы и дикой России, транспортные расходы играли важную роль в стоимости сладкого вещества. Единственной доступной альтернативой, вероятно, был мед. Однако уже в XVI веке, благодаря научным исследованиям Андреаса Сигисмина Маркграфа и французского ботаника Ахарта, люди испытали другой способ производства сахарной свеклы. Собранный таким образом сахар не только широко используется населением, но и имеет ряд преимуществ перед сахарным тростником. А именно, он содержит меньше калорий, не требует рафинирования и содержит максимальное количество микробикроэлементов.
Промышленное производство
По вышеуказанным причинам свекловичный сахар более распространен в России.
На завод поступает сырье — сахар. Она тщательно очищается в специальных моечных машинах и нарезается на равномерную стружку. На следующем этапе эта масса поступает в резервуар, где ее заливают теплой водой. Вода отделяет сахар и другие вещества от кусочков, которые в соке окисляются и становятся темно-коричневыми. Для максимального использования сырья вода промывается несколько раз. Отходы производства, которые подвергаются многократному стеснению и сокращению, отправляются на корм животным.
На следующем этапе полученный сок очищается от примесей и сначала нагревается при температуре 80°C — для удаления белков — и обрабатывается известковым молоком, углекислым газом и диоксидом серы в герметичном резервуаре. На этом этапе примеси оседают и остаются в резервуарах после последующего выжимания сока. В результате выхлопа получается сладкий сироп, который фильтруется и сгущается в специальных емкостях. Продуктами являются сахар-песок и патока, которые отделяются от кристаллов сахара в центробежных машинах.
Свекловичный сахар темнее, чем сахарный, его промывают водой и сушат.
Сахар, произведенный из домашней свеклы
Покупной сахар можно заменить настоящими российскими продуктами — сахаром-рафинадом и сладким сиропом.
Рафинированный сахар из свеклы
Вымойте и очистите свеклу. Затем нарежьте их тонкими кольцами и положите в фаянсовую кастрюлю. Поставьте кастрюлю в духовку для приготовления на пару, стараясь не обжечь свеклу. Время от времени проверяйте сковороду — свекла должна быть мягкой. Затем переложите свеклу на лист для выпечки и верните в духовку. Теперь свекла должна быть сухой. Для длительного хранения и улучшения общих свойств свеклы лучше всего слегка обжарить ломтики сушеной свеклы на сковороде. Немного — это также несколько улучшает вкус.
Для употребления в пищу достаточно перемолоть эти ломтики в муку. Затем их можно использовать вместо обычного сахара в кулинарии.
Для чая нужно обвалять эти целые ломтики в муке и обжарить в масле. Это вкусно и полезно.
Приготовление сиропа: первый способ
Вымойте свеклу, не очищая ее от кожуры, очистите от корней и головки. Вымытую свеклу уложите плотными рядами в кастрюлю с уже кипящей водой. Тепло. Свеклу необходимо довести до кипения в кипящей воде. Через 1 час выньте свеклу из кастрюли, подождите, пока она остынет, и снимите с нее кожицу.
Нарежьте свеклу тонкими ломтиками толщиной не более 1 мм. Поместите нарезанную таким образом свеклу под пресс для выделения сока и заверните ее в чистый холщовый мешок. Поместите спрессованную массу обратно в кастрюлю и залейте горячей водой в количестве, равном половине количества корнеплодов. Этот законопроект предназначен для второго отжима. Оставьте стоять в течение 30 минут, затем перелейте жидкость в ту же миску, из которой вы собирали сок при первом отжиме. Верните выпаренный жмых в холщовый мешок и повторите процесс отжима. Нагрейте собранный сок до 70-80°C и процедите через сложенную марлю.
Последним этапом является испарение. Выпаривайте сок в эмалированной или другой плоской емкости до полного загустения.
Приготовление сиропа: второй способ
Как и в первом способе, подготовьте свеклу к варке и снимите тонкий слой кожицы. Упаривайте в автоклаве при давлении 1,5 бар в течение 1 часа. Если у вас нет автоклава, вы можете использовать чайник с решеткой на дне, но это займет больше времени.
Когда свекла размягчится, измельчите ее и отожмите дважды. Затем выпарите процеженный сок, как в первом способе.
Храните сироп в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, как и любые другие консервы.
В кулинарии, для выпечки, соотношение сиропа и муки составляет примерно 0,75-1:1. Для приготовления варенья соотношение сиропа и ягод по весу составляет 2:1.
