lightanddesign.ru
You might also like
Бездрожжевой хлеб — это тесто, приготовленное без дрожжей. Он был изобретен давным-давно, когда люди хотели смешать муку и воду. Почти каждое блюдо в мире имеет рецепт с одной и той же простой основой из муки, за исключением добавления соли и растительного масла. Такой вариант бездрожжевого теста называется простым дрожжевым. Вкус усиливается за счет добавления таких продуктов, как масло, маргарин, сметана, яйца, сахар и пищевая сода. Хлеб без косточек также различается по консистенции. Она может быть твердой (для лапши, макарон и пасты), средней (для тортов и хлеба) или влажной (для орехов, биточков и блинов). Рецепты бездрожжевого теста различны, но существуют общие принципы его приготовления, знание которых поможет кулинару, независимо от того, какой вариант приготовления выпечки он выберет.
Особенности приготовления
Техника расстойки теста зависит от его вида, но есть несколько общих моментов, которые помогут добиться идеального результата.
- Чем выше степень муки, тем эластичнее и вкуснее будет тесто.
- Перед использованием муку следует просеять. Это не только удаляет мелкие частицы и насекомых, но и способствует насыщению кислородом. В результате он становится легким и рассыпчатым и легко соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Из просеянной муки печенье всегда получается более тонким и пушистым, чем из непросеянной.
- Тесто без муки вкуснее и мягче обычного теста, но не такое мягкое и пушистое, как дрожжевое.
- После того, как простое тесто без дрожжей готово, дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. В это время клейковина в муке расширяется, делая тесто более эластичным и податливым. Раскатайте тесто и заверните его в полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет, чтобы оно не расслаивалось.
- Пекарский порошок часто добавляют в хлеб без косточек. Это может быть также пищевая сода, нейтрализованная уксусом. Не оставляйте тесто подниматься после замеса, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, и тесто не сможет подняться так же легко. Клейковина в тесте для кексов успевает быстро подняться благодаря наличию молока или молочных продуктов, что способствует высвобождению клейковины. Если тесто для печенья приготовлено без расширителя, ему нужно дать отдохнуть перед использованием, иногда даже в холодильнике.
Готовое тесто без дрожжей можно хранить в холодильнике до трех дней. В морозильной камере он не испортится в течение нескольких месяцев. Не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
Простой рецепт пресного теста (обыкновенного)
- Мука — 0,65 кг,.
- Вода — 0,2-0,25 л,.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл,.
- Соль — щепотка.
- Просейте муку. Сделайте лунку в центре.
- Смешайте 200 мл воды с солью и маслом. Для приготовления заварного теста вода должна быть теплой, но если вы хотите сделать обычное тесто, используйте слегка теплую воду или воду комнатной температуры.
- Влейте приготовленную жидкость в полость, образованную мучной смесью. Смешайте лопаточкой или ложкой. Если тесто получается слишком густым, добавьте еще немного воды.
- Если тесто становится слишком твердым, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Завершите процесс ферментации вручную. Тесто готово, когда на поверхности появляются пузырьки при замешивании.
- Разомните тесто в шар, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
По истечении указанного времени тесто можно использовать в соответствии с инструкциями. Подходит для приготовления дрожжей, тартара, макарон, пасты, макарон, лапши и даже пасты без пиццы.
Пресное тесто для пирожков на сметане и кефире
- Белая мука — 0,5-0,6 кг,.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Рафинированное растительное масло — 100 мл,.
- Кефир -0,2 л,.
- Пекарский порошок — 15 г,.
- Сметана — 100 мл,.
- Соль — в зависимости от вкуса.
- Просейте муку и смешайте с пекарским порошком.
- Достаньте кефир из холодильника как можно скорее, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры, пока не будет готово тесто.
- Взбейте яйца в чистой миске, добавьте соль и взбейте вилкой или проволокой.
- Добавьте сметану к яйцам и взбейте вместе.
- Добавьте масло и 100 мл кефира. Скрепите проволокой.
- Всыпьте муку и влейте влажную смесь. Замесите тесто лопаточкой и разомните руками. Наполните кефиром по мере необходимости, чтобы тесто не было слишком тугим.
Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем формировать бургеры. Начинка может быть сладкой или несладкой.
Пресное тесто для пиццы на молоке
- Мука белая высшего сорта — 0,4 кг,.
- Куриные яйца — 2 яйца
- Молоко — 120 мл,.
- Оливковое масло — 40 мл,.
- Соль — 5 г.
- Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте проволокой.
- Добавьте в яичную смесь яйца и оливковое масло. Взбивайте проволокой или миксером, пока масло равномерно не распределится по всей смеси.
- Просейте муку через сито, чтобы сделать отверстия. Влейте немного жидкой смеси и перемешайте лопаточкой.
- Разделите тесто и вылейте оставшуюся жидкую смесь в центр. Снова перемешайте ингредиенты.
- Посыпьте рабочий стол мукой, выложите на него тесто и месите, пока оно не станет достаточно жестким и не будет прилипать к рукам.
- Заверните тесто в пленку и отложите в сторону на 30 минут.
Через 30 минут тесто становится достаточно эластичным, чтобы открыть (или растянуть) основу для пиццы.
Пресное тесто на маргарине и сметане для пирога
- Мука экстра вирго — 0,5 кг,.
- Маргарин — 100 г,.
- Сахар — 20 г
- Соль — 5 г
- Сметана — 0,2 л,.
- Куриные яйца — 2 яйца.
- Достаньте маргарин из холодильника за несколько часов до приготовления, чтобы он успел размягчиться.
- Смешайте яйца с сахаром и солью.
- Добавьте сметану к яйцам и перемешайте с помощью проволоки. Для смешивания ингредиентов в этом случае рекомендуется использовать миксер с крюком для теста или обычный тестомес.
- Добавьте мягкий маргарин в сметано-яичную смесь. Взбейте смесь вместе.
- Просейте муку через сито. Вмешайте муку в жидкую смесь и хорошо вымесите тесто, но так, чтобы оно не прилипало к пальцам.
- Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30-60 минут. Когда тесто охладится, оно станет гораздо более податливым и эластичным.
Этот вариант бездрожжевого теста подходит для приготовления пирогов. Его также можно использовать для приготовления слоеного теста с кремом. Замена маргарина в тесте на сливочное масло делает тесто еще вкуснее.
Пресное песочное тесто
- Мука экстра вирго — 0,5 кг,.
- Вода — 150 мл,.
- Пекарский порошок — 5 г,.
- Сливочное масло — 0,2 кг,.
- Соль — щепотка.
- Просейте муку прямо на рабочий стол. Всыпьте соль.
- Сверху натереть замороженным сливочным маслом.
- Порубите масло с мукой ножом, чтобы получились мучные крошки.
- Сделайте отверстие в центре и влейте ледяную воду.
- Сразу же перемешайте, а затем замесите тесто руками. Теплыми руками сделайте тесто как можно короче.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в целлофановый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Тесто по этому рецепту подходит для пирогов, пиццы, печенья и тарталеток. Если вы хотите получить более сладкое тесто, можно добавить в него столовую ложку сахара, но это не обязательно.
Бездрожжевое тесто готовится быстрее и проще, чем тесто, и практически полностью взаимозаменяемо. Существует несколько блюд, приготовленных исключительно из бездрожжевого теста. Каждая хозяйка знает, как приготовить тесто без дрожжей.
