lightanddesign.ru
Если вам не повезло в магазине и вы купили несвежее мясо, не нужно сразу же выбрасывать его. Существуют десятки способов приготовления этого мяса. Сделайте его более нежным, сочным и вкусным. Давайте поговорим поскорее, вы не получите самый нежный стейк из старого куска проволоки. Но при правильном подходе можно превратить жесткий кусок мяса в красивое жаркое или вполне съедобное жаркое.
Горчица
Идеальный друг для любого мяса. Он придает мясу прекрасный вкус и аромат. Можно использовать для покрытия больших кусков мяса перед запеканием и оставить на час перед промывкой. Это улучшает вкус мяса. Если вы готовите стейки, можно нарезать их ломтиками, намазать горчицей. Оставьте их в таком виде на 15 минут перед приготовлением на гриле. Даже мясо гуля может быть горчичным. Вы можете сделать это после резки или Их можно промыть или приготовить в горчичном маринаде.
Алкоголь
Рюмки водки или жареное мясо, добавленные в рагу, могут сделать мясо намного нежнее. По мере кипения алкоголь покидает блюдо, что делает его безопасным для употребления даже для тех, кто за рулем.
Точнее, в этом может помочь правильный подход к засолке мяса. Во-первых, мясо следует солить в конце приготовления или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть очень мало. Мясо само по себе соленое, поэтому на 1 кг мяса требуется всего 1 ч.л. соли. Если вы любите более соленый вкус, можно добавить еще немного.
Кислая среда
Кислая среда делает мясо очень нежным. Однако и здесь следует проявлять осторожность. Например, уксус не следует использовать в качестве окислителя. Лимонный сок следует использовать и в очень небольших количествах. При мариновании мяса предпочтительнее использовать газированную минеральную воду вместо обычной.
Перемешивание мяса позволяет слегка полировать соус. Лимон и ломтики помидора — хороший выбор.
При приготовлении на гриле кружочки помидоров можно выложить на мясо. Они смягчат его.
Кстати, при обжаривании мяса в масло добавляют ломтики лимона, что также значительно улучшает вкус и нежность.
Луковый сок
Не случайно шашлык нельзя есть без лука. Однако обычно их собирают в небольших количествах и нарезают крупными кольцами. Так делать не следует; лук нужно нарезать мелкими кусочками, а затем нарезать крупными кольцами. Лук нужно сильно измельчить, а еще лучше натереть или нарезать, мне кажется, для экстремалов. Просто измельчите его, и он работает очень хорошо. Вмешайте мясо и оставьте на несколько часов. С лука стекает сок, и другой маринад не нужен. Вы также можете добавить любой перец или специи, которые вам необходимы.
Если вы хотите крупно нарезать лук, возьмите еще 5 кг на 1 кг лука и высыпьте лук и специи поверх нарезанного мяса. Вы можете отжать его в небольшом прессе, жидкость не нужна.
Рассол
Жесткое мясо также можно вымочить в капустном рассоле. Я считаю, что он лучше всего влияет на мясо — оно не такое жесткое и соленое, как огуречный рассол.
Кстати, вымачивание мяса крупными кусками позволяет бедрам пропитаться и сделать глубокие надрезы для размягчения мяса.
Крахмал
Растворенный крахмал можно использовать для замачивания мяса в воде. Лучше всего подходит кукурузный крахмал, но можно использовать и картофельный крахмал. Если вы собираетесь жарить мясо, то можете рассчитывать на красивую хрустящую корочку.
Китайский способ
Часто рекомендуют мариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад делает его очень интересным и нежным. Одна хорошая вещь, которую можно добавить в соус, — это рюмка кукурузной муки и крепкий алкоголь. Маринуйте мясо в течение длительного времени, желательно на ночь.
Сочное вареное мясо
Чтобы приготовить нежное, сочное отварное мясо, его необходимо сначала поместить в кипящую воду. Добавьте сахар и не давайте воде сильно кипеть. Посолите солью в конце приготовления, в течение 20 минут на 30 минут.
