lightanddesign.ru
You might also like
Кондитерский крем — главный вкусовой элемент любого существующего десерта. Он определяет тон и настроение торта и эклеров и окрашивает каждую основу, будь то корж, блинчики, кондитерские корзинки, трубочки из слоеного теста и т.д.
Творожный крем также является прекрасным веществом, если в него не включены другие элементы. Его можно употреблять в чистом виде, с ягодами или шоколадом. А что касается роли самого крема, то он объединяет довольно много сладостей, знакомых нам с детства. И подружитесь с современными тенденциями — попробуйте, например, добавить в крем кусочки манго или кокоса.
Создайте рецепт идеального молока и идеального масляного крема. Сделать его очень просто, но не забывайте о перечисленных ниже маленьких оттенках — мелочах, которые часто способствуют отличному результату.
В блендере отредактируйте или соскребите с сита 400 г творога. Желательно взять 9% творог и разминать до тех пор, пока все кусочки не выйдут и масса не станет как можно более однородной.
Заморозьте 200 г 20% сметаны в холодильнике в течение 2-3 часов. Также заморозьте проволоку для миксера и контейнер в холодильнике.
Поместите сметану в корзину миксера. Сметана должна быть вязкой и жирной, но так как она не очень вязкая, был выбран вариант 20%. Большое количество сметаны создает очень жирный вкус крема. Чем натуральнее сметана, тем лучше она получится — чем гуще, тем больше крахмал мешает этому процессу и не дает сметане превратиться в пушистый крем.
Если сметана слишком густая, подвесьте ее в марле на час, чтобы выпустить ненужную сыворотку.
Добавьте 5 ст. ложек сахарной пудры в корзину миксера и начните перемешивать смесь на низкой скорости. Поставьте миксер на высокую скорость, чтобы рассеять пыль и дать ей возможность попасть в кухонную одежду и посуду, а не в крем.
Когда сахарная пудра полностью растворится в креме, добавьте чайную ложку ванильного сахара и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Сахарная пудра и сахар должны полностью раствориться.
Затем включите миксер на максимальную скорость и взбейте смесь в пушистый, эластичный крем. Он не должен стекать с провода.
Поместите сметану в миску.
Добавьте сметану к сыру небольшими порциями, по 2 ст. ложки каждый раз, соединяя ингредиенты вместе и хорошо перемешивая ложкой, проволокой или лопаткой.
Смешайте сметану и сыр вручную с помощью проволоки или на низкой скорости миксера. В противном случае крем может стать жидким. По возможности это следует делать вручную.
Если вы вдруг захотите добавить в крем вкус, аромат или цвет, сделайте это на данном этапе. Сливки также можно смешивать с дроблеными орехами и сухофруктами. Если его беречь руками, оно не сморщится и сохранит свою пушистую текстуру.
Крем готов, когда в него добавлены сыр и сметана.
Переложите крем в пакет для последующего использования.
Крем также можно использовать для начинки эклеров, коржей (например, швейцарских рулетов, кремовых тортов, тортов "зебра"), бисквитов или бриошей.
