lightanddesign.ru
Одним из основных блюд из морепродуктов является форель. Тонкое, нежное и слегка жирное филе идеально подходит для копчения, гриля и приготовления рыбного супа. Форель легко усваивается организмом и полезна для здоровья благодаря своим полезным свойствам. Единственным недостатком является то, что форель трудно разделывать. Неправильное выполнение этого процесса может испортить рыбу и лишить ее всех питательных веществ.
Описание и особенности форели
Чар, кумуза, микижа, лосось Кларка, золотой, радуга — многие хотя бы раз слышали об этих рыбах, но не все знают, что это названия форели. Они относятся к семейству лососевых и могут жить как в соленой, так и в пресной воде. Форель широко распространена почти во всех горных водоемах с чистой, холодной водой. Они очень устойчивы к различным видам загрязнения, что затрудняет их разведение в коммерческих целях.
Форель не имеет постоянной окраски. Они часто меняются в зависимости от факторов окружающей среды, пищи и времени года. У большинства из них спина имеет зеленоватый оттенок. Остальные — желто-зеленые с черными круглыми пятнами. Брюхо форели светло-серого цвета.
Форель — не очень крупная рыба. В большинстве случаев их размер не превышает 30 см, а вес — 1 кг. Однако встречаются очень крупные особи, вес которых может достигать 20 кг.
Их мякоть розовая, белая или желтоватая. Речная рыба светлее по цвету, чем морская. Их мясо богато разнообразными витаминами и микроэлементами. Содержит.
- Витамины A, B, D и E.
- Омега-3 жирные кислоты,.
- Аминокислоты,.
- микроэлементы.
Все эти питательные вещества укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы, а также нормализуют кровяное давление и предотвращают рак.
Подготовка к разделке рыбы
Перед разделкой форели необходимо подготовить все необходимые элементы
- Разделочная доска. При уборке не используйте одну и ту же разделочную доску для нарезки овощей и хлеба. Это необходимо для того, чтобы паразиты, присутствующие в мясе рыбы, не причинили вам вреда.
- Резиновые перчатки. Можно использовать, чтобы не порезать руки о плавники.
- Острые ножи или другие чистящие предметы.
- Соль. Тело форели полностью покрыто слизью. Посыпьте кожу солью для очистки, чтобы она не соскальзывала с рук.
Прежде чем потрошить форель, ее следует несколько раз промыть холодной водой. Это удаляет слизь и значительно упрощает процесс очистки. Просушите вымытую рыбу и приступайте к работе.
Очистка с помощью ножа с короткой рукояткой
Чтобы почистить форель с помощью ножа с короткой рукояткой, используйте
- Поместите речное лакомство в глубокую миску или просто в раковину. Это необходимо для того, чтобы шкала не рассеивалась по комнате.
- Возьмите нож с короткой ручкой и очистите его в направлении лезвия. Затем удалите остатки накипи в обратном направлении.
- Чешуя на брюхе толще, поэтому приложите больше усилий для ее удаления.
Рыбочистка.
Для этой цели рыбу можно также очистить с помощью рыбочистки.
- Хорошо промойте и высушите форель.
- Поместите подготовленную рыбу в раковину или на разделочную доску.
- Возьмите рыбочистку и с ее помощью удалите чешую с хвоста в этом направлении.
Процесс разделывания
Этот процесс занимает больше времени, чем снятие чешуи с рыбы. Чтобы добиться желаемого результата, выполните следующие действия.
- Многие опытные повара и рыбаки начинают с речных деликатесов. Для этого возьмите нож с острым лезвием и тонким краем. Сделайте надрез по всему телу рыбы, начиная от анального отверстия и заканчивая головой.
- Отделите внутренние органы. Для этого поймайте их на пересечении головы и тела и осторожно удалите.
- Разрежьте внутреннюю мембрану брюшной полости и соскоблите оставшуюся кровь.
- Удалите жабры. Чтобы понять, как удалить жабры у рыбы, не нужны ни видео, ни фотографии. Достаточно приподнять жаберную щель и с помощью ножа разрезать голову до места ее прикрепления к голове.
- Удалите жабры и промойте всю рыбу водой.
Готовую рыбу можно жарить или готовить в духовке.
Зная, как чистить и фильтровать форель, легче понять, как разделать дорадо, морского окуня, барби или другую рыбу.
Фильтрация.
Если вы хотите получать удовольствие от разделки филе, вам необходимо научиться правильно разделывать рыбу.
Весь процесс состоит из различных этапов.
- Очистите форель от накипи и тщательно промойте.
- Разрежьте от начала головы до позвоночника.
- Разрезайте от головы до хвоста как можно ближе к хребту, поворачивая нож.
- Аналогичным образом сделайте надрез с другой стороны форели.
- Отделите позвоночник от головы. Не выбрасывайте их, а используйте для приготовления вкусного рыбного бульона.
- Нарежьте боковые кости как можно тоньше.
- Аналогичным образом вырежьте заднюю кость и удалите плавники.
- Удалите все остальные кости с помощью пинцета.
- Поместите рыбу на камень.
- Отделите кожицу от мякоти тонким ножом.
- Филе можно нарезать на кусочки, равные ломтику стейка.
Другая рыба может быть отредактирована таким же образом, как форель нарезается на стейки.
Процесс разделения рыбы
Если вы поймаете или купите форель, икра будет особым бонусом. После засолки его можно использовать для приготовления различных деликатесов. Однако перед использованием его необходимо правильно извлечь и аккуратно отделить от алюминиевого листа. Это можно сделать двумя способами.
- Замочите икру в теплой воде с растворенной в ней солью. Затем, используя вилку или другой подходящий предмет, перемешайте лакомство, разрывая мембрану. Продолжайте те же действия после удаления отделенных частей. Наконец, промойте рыбу и удалите остатки мембраны.
- Натрите красную икру на толстой терке. Это отделяет большую часть мембраны, и остается только промыть и профильтровать деликатес.
Замороженные варианты.
Не у всех есть возможность купить или поймать свежую форель, поэтому стоит знать, как обращаться с замороженной форелью.
Прежде чем размораживать замороженную рыбу, ее необходимо разделать. Это очень быстро и просто. Тушку нужно отварить и снять кожу с помощью щипцов. После всех этих действий рыбу можно размораживать и разделывать.
