lightanddesign.ru
You might also like
Думаете, нет такой приправы, которая идеально сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами и даже мороженым? Существует — его название бальзамический соус.
Этот устойчивый признак мировой кухни, особенно итальянской, славится своим превосходным вкусом, интенсивным фруктовым ароматом и чрезвычайной гибкостью. Всего несколько капель бальзамических фрагментов концентрируют, преображают и не оставляют равнодушным даже самого искушенного гурмана.
Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет вязкий и тягучий состав, напоминающий смесь смолы и карамели. Оно имеет темно-коричневый цвет и кисло-сладкий вкус с нотками винограда и древесины. Богатый вкусными оттенками, тягучий бальзамический соус является бриллиантом средиземноморской кухни и признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.
О пользе бальзама можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальцием, железом, фосфором и калием. Умеренное потребление этого соуса предотвращает сердечные заболевания и рак, стимулирует пищеварение и стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используется благодаря своим антиклеточным и антивозрастным свойствам.
В конце концов, не случайно соус носит название "бальзамический". Это подразумевает излечение и лечение.
Королевский подарок
История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и знатными дворцами.
Впервые маленький сосуд со второй влажной специей был подарен Генриху маркизом Бонифацием в 1046 году; Лукреция Борджиа в 1503 году использовала бальзамический уксус в качестве лекарства, благодаря его антибактериальным и противовоспалительным свойствам, в период чумы. Затем Джакомо Казанова открыл новый аспект этого уникального продукта. Бальзамик использовался в качестве натурального и природного афродизиака.
Инструменты с отличным содержанием были признаком богатства семьи и служили большим приданым или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей знали секреты производства бальзама, и каждый семейный рецепт был уникальным.
Сегодня производством бальзамического уксуса занимаются всего более 300 семей.
Как делают бальзамический соус?
Производство бальзамического уксуса — невероятно сложный и трудоемкий процесс. Уксус получают из свежепрокипяченного измельченного виноградного сока винограда сорта Треббиано в виде вязкой темно-коричневой эссенции. Затем его необходимо перелить в большие бочки из тутового дерева. Через определенный период времени его необходимо переместить в небольшие бочки из вишневого или каштанового дерева. Еще через некоторое время почти готовый уксус помещают в небольшие дубовые или серые бочки. Для покупки остается только около 20% содержимого бочки, оставшееся сусло дополняется содержимым бочки, и процесс продолжается с самого начала. Настоящий бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет.
Каждый производитель освещает свой продукт по-своему. В Монтене (Италия) время выдержки бальзамического уксуса можно определить по цвету пробки. Кремовый цвет указывает на 12-летнюю выдержку, а золотистый — более чем на 25-летнюю. В Эмилии — Румынии время выдержки определяется цветом этикетки: красный — 12 лет, серебряный — 18, золотой — более 25 лет.
Как вы понимаете, на основе этого уксуса готовят бальзамические соусы. Он также имеет период старения. Бальзамические соусы содержат такие специи, как мед, горчица, черный или красный перец, корица, гвоздика, лимонный сок, чеснок, чили, розмарин и трюфели. Конечно, лучшие рецепты бальзамического соуса — итальянские.
