Как сделать домашний сыр видео

Интересно знать.

Домашний сыр

Ключевым моментом является то, что ферменты, образующие молоко, не участвуют в этом процессе. Необходимая кислота может быть получена путем выдержки этого состава с помощью различных молочнокислых бактерий. Его можно приготовить с использованием дополнительных ингредиентов в виде уксуса, лимонной кислоты или обычного лимона. Простота ингредиентов не означает, что его можно приготовить быстро — трудоемкий процесс не обязательно оправдывает вложения. У каждой хозяйки есть свой рецепт домашнего сыра, который давно нравится всей семье. Срок их жизни в несколько раз короче, а возможности зачастую ограничены. Тем не менее, вкусное блюдо уже заменило их. В Индии есть свой особый вид продукта, который называется панир. Его приправляют специями и подают со специальными соусами, травами и специями. Рассольный сыр изготавливается на основе рассола. Наиболее известными являются сыры сулгуни, фета и моцарелла.

Домашняя брынза

• 1 литр молока.
• 2 ст. л. соли,.
• 3 яйца.
• 200 г сметаны.

Доведите молоко до кипения. Не уменьшая нагрев, добавьте соль, взбитые яйца и сливки. Доведите смесь до кипения, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнет отделяться, процедите смесь через сито из марли. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем поместите под пресс еще на несколько часов.

Брынза из сыворотки

Принять.

• Сыворотка — 3 литра,.
• Уксус (яблочный) — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:.

Сыворотка для приготовления продукта должна быть свежей. Перелейте его в эмалированную миску и поставьте на плиту. Перелейте его в эмалированную кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доводить до кипения не нужно, просто нагрейте до 90°C. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус.

Перемешайте содержимое и накройте крышкой. Дайте сыворотке остыть, желательно на ночь или в течение нескольких часов. Для дальнейшей работы вам понадобится миска, в которую можно поместить дуршлаг. Застелите его чистым хлопком или льном. Пропустите содержимое кастрюли через сито.

Слейте жидкость и сверните салфетку. Подвесьте его над тарелкой, чтобы удалить остатки сыворотки. Это занимает примерно 3 часа. Теперь сыр готов.

Домашний сыр из кефира

Чтобы изменить вкус готового сыра, вместе с солью можно добавить свежую зелень, измельченную во время приготовления.

Что нужно: 1 литр кефира, 1 литр молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Подготовка. Смешайте кефир и молоко в кастрюле на медленном огне. Перемешайте и варите, не доводя до кипения. Взбейте отдельно яйца и соль, затем добавьте в молочную смесь и перемешайте. Варите сыр на медленном огне в течение 15-20 минут, не доводя до кипения. Переложите горячую смесь в сито, застеленное марлей. Дайте сыворотке стечь, поместите сыр под марлю и поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт из козьего молока в домашних условиях

Козье молоко намного полезнее коровьего. Оно максимально приближено к грудному молоку. В нем больше белка и кальция. Молочные продукты невероятно вкусны. Я хочу поделиться с вами очень простым и доступным рецептом.

Компоненты:.

• Козье молоко — 2 литра.
• Лимон — 1 лимон.
• Соль и специи — по вкусу.

Метод.

1. влейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Нагревайте, пока температура не достигнет 82-87°C. Затем снимите с огня и выжмите лимонный сок. Оставьте на некоторое время. Примерно через 30 секунд молоко начнет сворачиваться.

2. процедите сыворотку через сито и марлю, положенную на него. Затем его можно отложить в сторону и использовать для собственных нужд, например, для приготовления блинов Или вы можете просто выпить его, это очень удобно.

3. свяжите края марли вместе и подвесьте ее над раковиной или над кастрюлей с ложкой. Оставшаяся жидкость должна стечь, поэтому оставьте их в таком положении на 30-60 минут, пока не перестанет капать.

4. затем развернуть их, выложить на тарелку и перемешать с солью и специями по вкусу. Сформируйте и подавайте очень вкусный сыр из козьего молока. Даже без соли и специй вкус невероятен.

Сулугуни

Принять.

• Молоко — 2,5 литра,.
• Пепсин (жидкий) — 1 мл,.
• Соль — 4 ст. л.

Способ приготовления:.

Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте на конфорке до теплого состояния (примерно 36°C). Добавьте пепсин, перемешайте и оставьте смесь настаиваться примерно на 1 час. Удалите все комки соусов с помощью дуршлага и выложите их на марлю. Отложите пока противень с сывороткой в сторону.

Завяжите кусочки сыра в узел и подвесьте в контейнере на 1 час. Нарежьте сыр кубиками шириной 2 см и положите их в ледяную воду на 20 минут. Теперь пришло время порезать кубики на кубики и залить на этот раз теплой водой. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, сливая охлажденную воду и добавляя новую дозу при температуре 60 °C. Таким образом, сырная масса будет иметь однородный состав.

Следующим испытанием сыра является заливка жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулгуни должен находиться не менее 12 часов.

Адыгейский сыр

Принять.

• Молоко — 2 литра,.
• Кефир -0,5 литра,.
• Соль, специи — в зависимости от вкуса.

Способ приготовления:.

Налейте большое количество молока в кастрюлю (или другую емкость объемом 3 литра или больше) и поставьте на средний огонь. Нет необходимости ждать, пока он закипит, если на поверхности появляются пузырьки. Теперь самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождается перемешиванием.

Молоко начнет густеть белыми хлопьями, а оставшаяся сыворотка станет желтой. Выключите конфорку и некоторое время помешивайте содержимое кастрюли. Затем возьмите емкость, в которую поместите марлевое сито. Пропустите через него кусок сыра и подождите, пока стечет большая часть жидкости. Переложите сыр в другую сухую миску.

Теперь вы можете попробовать его с солью. Дайте готовому продукту остыть, прежде чем пробовать его или убирать в холодильник.

Крем-cыр из ряженки

Принять.

• Ряженка (4%) — 500 г (1 пакет)

Способ приготовления:.

Поместите пакет с ряженкой в морозильную камеру на ночь. На следующий день очистите замороженный продукт от оболочки и процедите через марлю или ткань. Заверните массу в пакет, подвесьте его над контейнером и дайте ей расплавиться при комнатной температуре.

Необходимо дождаться, пока вся жидкость выйдет из узла. Это может занять до 15 часов. Например, на салфетке останется только кремообразная масса, которую можно переложить в контейнер и поставить в холодильник для приготовления бутербродов.

Сливочная рикотта

Принять.

• Молоко (пармалат) — 1 литр,.
• Сливки (тяжелые) — 0,4 литра, и
• Сметана (жирная) — 0,2 литра.

Способ приготовления:.

Высыпать все молочные продукты (при комнатной температуре) в кастрюлю, накрыть и оставить в теплом месте на 6 часов для замешивания смеси. Поставьте йогурт на слабый огонь и доведите до кипения, не перемешивая, пока не прогреется.

Снимите кастрюлю с огня, накройте и оставьте сыр созревать не менее чем на 12 часов. Затем выполните следующие действия. Перелейте смесь из кастрюли в 4-слойное марлевое сито. Сформируйте его в пучок и подвесьте над тарелкой. Подождите, пока продукт не удалит сыворотку. Этот процесс может занять до 6 часов.

Рикотта готова, теперь ее можно переложить в чистую емкость.

Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока

Все происходит при нагревании, и молоко прокисает. Если он кислый, это не имеет значения! Вы можете приготовить замечательный домашний сыр, дополнив его перцем и травами. И всего за 20 минут.

Компоненты:.

• Сурогат — 2 литра.
• Острый перец — 10 гр.
• Укроп — 50 гр.
• Яйца — 3 яйца.
• Сладкий перец — 50 гр.
• Соль — зависит от вкуса.

Мы нашли очень интересный рецепт на нашем канале YouTube. Я хотел бы поделиться им с вами. Все очень просто и четко изложено. Готовить очень просто.

Я уже пробовал делать этот продукт по данному методу, но скажу только одно — все быстро, дешево и вкусно.

Мягкая закуска из сметаны и кефира с зеленью

Еще один рецепт мягкого и нежного сыра "Филадельфия" приведен ниже. Только ингредиенты и техника приготовления, которые уже отличаются от приведенного рецепта, не влияют на качество вкуса.

Компоненты:.

• Кефир 3,2% — 1 литр
• Сметана 25% — 800 гр.
• Цветы — 1 пучок.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль — 2 щепотки

Подготовка.

1. смешайте кефир, сметану и соль в глубокой посуде в однородную массу. Вы также можете использовать миксер, чтобы слегка взбить массу.

2.В отдельную миску сложите марлю в четыре слоя так, чтобы края выходили наружу, и залейте смесью. Затем завяжите края марли в узел и подвесьте ее над раковиной на 4-5 часов, чтобы стекала ненужная жидкость.

3.Затем переложить смесь в сито и отжать на ночь в холодильнике.

4.Далее удалить марлю, переложить массу на мембрану и завернуть в колбасу.

5.Натереть чеснок на терке и порубить укроп. Разверните вторую пленку и посыпьте зеленью и чесноком. Затем разверните сыр от пленки и разложите его поверх укропа, как будто он покрошен. Затем полностью заверните в фольгу.

6. оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы насладиться восхитительно мягким и вкусным сыром.

Нежная «Филадельфия» из сметаны и йогурта

Вот еще один замечательный рецепт. Из него получается замечательный кремообразный продукт под названием "Филадельфия". Он очень мягкий и вкусный. Вместо дрожжей здесь используется йогурт. Здесь уже есть все необходимое для сыра.

Компоненты:.

• Сметана 25-30% жирности — 300 гр.
• Натуральный йогурт (неароматизированный) — 280 гр.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Метод.

1. смешайте сметану с йогуртом. Влейте лимонный сок в йогурт и посолите. Хорошо перемешайте.

Количество лимонного сока зависит от кислотности лимонов. Если лимон не слишком кислый, добавьте 1,5 ч. ложки лимона.

2. положите ситечко на свободную тарелку и накройте сложенной в три слоя марлей. Затем вылейте массу в марлю и аккуратно закройте края. Поместите тарелку на доску и положите на нее гирю. Поместите тарелку в холодильник на 12 часов.

3 Через 12 часов выньте пластину из холодильника и снимите марлю. Из марли осторожно переверните тарелку, чтобы получился нежный сливочный сыр. Вы можете довести его до состояния крем-фреш и подать к столу.

Домашний сыр “Панир”

Замечательный сыр в ваших руках. Ни один другой сыр не может соперничать с индийским сыром, известным на хинди как "панир". Этот превосходный сыр прост в приготовлении, не требует много времени, обладает прекрасным нежным вкусом и универсален, хотя его можно подавать как самостоятельное блюдо.

• Молоко (желательно домашнее, но есть и магазинное качественное молоко со сроком хранения несколько дней) — 1 литр
• Кефир (я использовал кефир в этом рецепте, но также подойдет лимонный сок, "живой" йогурт, кислая сыворотка и лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Домашний сыр “Панир”»:

Поэтому мы поставили молоко на кухне в кастрюлю с тяжелым дном.

Теперь молоко начинает закипать. Теперь тонкой струйкой вливаем кефир и постоянно помешиваем.

Через несколько минут, как по волшебству, творог отделяется от сыворотки и всплывает на поверхность.

Затем с помощью марли процедите содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки. На этом этапе неназойливые движения рта и рук можно остановить, чтобы быстро взять полученный вкусный творог:). Однако наша цель — панир, поэтому продолжим.

Плотно привяжите марлю к тофу и …

… Поместите его под самодельный пресс. В качестве альтернативы подготовьте кастрюлю с водой. Через несколько часов частицы кардочеса слипнутся и получится замечательный сыр "панир". В Индии его используют как основу для многих блюд или как самостоятельное блюдо.

Чтобы свернуть 1 литр молока, вам понадобится 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной кислоты или 150 мл "свежего" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир) или 250 мл кислой сыворотки. Я говорю, не проливай! Вы можете использовать эту сыворотку для кипячения молока, просто потом приготовить из нее прекрасный напиток, добавить ее в качестве воды в тесто, приготовить отличный борщ или суп и придать ему кислинку.

Домашний маскарпоне

Компоненты.

• 1 литр двойных сливок.
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Подготовка.

Поставьте сливки на средний огонь, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и постоянно помешивайте.

Верните кастрюлю на плиту, уменьшите огонь до низкого и кипятите в течение 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, процедите ее через сито.

Дайте смеси постоять около 1 часа или на ночь. Когда вся сыворотка стечет, сыр можно пробовать.

Творожный каймак

Принять.

• молоко — 1,2 литра; и
• Сметана (жирная) — 800 г,.
• Лимонный сок — 3 ст. ложки.
• Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю, нагрейте, закипятите и снимите с плиты. Выложите его на марлю, отожмите и освободите от сыворотки. Завяжите полученную массу в узел и повесьте на тарелку. Оставьте стоять еще на 30 минут, пока не стечет оставшаяся жидкость. Теперь крем готов к употреблению.

Пошаговый рецепт с фото, как приготовить домашний сыр.

Влейте 1 литр молока в кастрюлю с соусом. Молоко должно иметь жирность не менее 3%. Я получаю домашнее молоко каждую неделю, поэтому использую его.

Добавьте чайную ложку соли и перемешайте. Если вы любите соленый сыр, добавьте 2 ч.л. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. В глубокую миску разбейте 3 куриных яйца и добавьте 200 г сливок (не менее 20% жирности). Перемешать венчиком.

Когда молоко закипит, помешайте его ложкой (сделайте половник) и влейте яичную смесь, не переставая помешивать. Через несколько минут молоко уже начало сворачиваться. Необходимо добиться крупных "хлопьев". Готовьте на среднем огне еще 5 минут, постоянно помешивая.

Поскольку сыворотка уже четко отделена, именно так вы получите будущие сырные хлопья. За несколько минут до окончания приготовления можно добавить любые ингредиенты — овощи, орехи, кунжут, грибы или любимые специи. Добавьте сушеные травы. Как узнать, когда сыр достаточно приготовлен: смочите ложку и выньте ее. Если он чистый и без будущего сыра, то он готов.

Положите два слоя холодной марли в сито и вылейте все. Соберите марлю и подождите, пока сыворотка немного стечет. Сыр должен быть покрыт шпоном. Вот что я делаю: беру два одинаковых пластиковых контейнера и закручиваю дно одного из них так, чтобы осталось отверстие и сыворотка могла вытекать. Я помещаю сыр в форму с отверстием в дне, сверху ставлю пустой контейнер, помещаю в контейнер бутылку с водой объемом 1,5 литра и кладу на бутылку гирю весом 2,5 кг.

Это чудесное сооружение оставляли на столе на два-три часа, чтобы сыворотка полностью стекала и сыр был готов. Сыр твердый, не плавится и отлично держит форму. Очень вкусно и полезно! Идите и наслаждайтесь!

Сыр домашний «Пикантный»

Сыр можно приготовить по своему вкусу, используя различные добавки. В качестве альтернативы можно оставить сыр расплавленным и соленым в классическом варианте. Намажьте его на свежий, мягкий и пушистый хлеб или хрустящий тост. Еще лучше есть его с домашним теплым хлебом. ))))

Как сделать домашний сыр видео