lightanddesign.ru
Японская кухня богата блюдами, которые имеют мало аналогов в остальном мире. Традиционно большинство из них изготавливается из рисовой муки. Любимым блюдом местного населения является сладкий десерт (мотико), чаще всего содержащий данго. Существует множество вариаций этого рецепта. Для примера рассмотрим лишь некоторые из них.
Классическое угощение
Все японские семьи знают, как приготовить "данго". Рецепт и приготовление зависят от сезона и ингредиентов. По сути, это десерт в виде маленьких рисовых шариков, которые выкладываются на тарелку и заливаются заранее приготовленным соусом. Приготовление обычно занимает не менее 30 минут. В качестве примера рассмотрим классический вариант "данго", для приготовления которого необходимы следующие основные ингредиенты
Для теста: 110 миллилитров горячей воды на рис.
Для соуса: 1 ст. ложка картофельного крахмала, 200 мл воды, 1/2 чашки коричневого сахара и 2 ст. ложки соевого соуса.
Весь процесс состоит из различных этапов.
- Сначала нужно сделать чашу. Измельчите рис с мукой и положите в миску, медленно добавляйте кипящую воду, чтобы сформировать пластичное тесто. Разомните тесто в шар и положите на разделочную доску. Каждый кусочек должен быть чуть меньше грецкого ореха.
- Доведите до кипения кастрюлю с водой и поставьте в нее миску. Подождите, пока макароны всплывут, затем варите 3 минуты. Выньте макароны из дуршлага и переложите на тарелку.
- Аккуратно насадите шарики на три деревянные шпажки каждый и положите на тарелку.
- Приготовьте оригинальный соус, используя ранее подготовленные ингредиенты. Доведите до кипения кастрюлю с водой, постепенно добавьте все ингредиенты и варите, пока соус не загустеет.
- Полейте шашлык сиропом.
Подавайте со свежим зеленым чаем.
Немного истории
Японцы готовят данго уже более 500 лет. С тех пор рецепт сильно изменился. Первоначально ингредиентами были орехи. Позже в качестве основного ингредиента стали использовать мучные зерна. Из него делали мелкие макароны, которые легко помещались во рту. Позже, в 14-м и 15-м веках, макароны стали нанизывать на маленькие палочки. Это стало удобным способом употребления десертов. И это выглядело более оригинально. В 16 веке были установлены правила, согласно которым в один вертел нужно было поместить ровно пять пуль. Время от времени это менялось, и сегодня в местных магазинах продаются упаковки с 3 или 4 пастами на порцию. Сегодня существует множество сортов данго. В основном это зависит от предоставленного соуса, блюда или специй, используемых для придания нового вкуса. Некоторые из наиболее популярных вариантов включают
- Ан-данго" — это рисовые шарики, пропитанные настоящей пастой из красных бобов.
- Кури-Данго — вкусное блюдо из каштанов.
- "Сезам-данго". Посыпьте смесь семенами кунжута.
- ‘Боттиат Данго’. Каждый "кебаб" состоит из трех шариков разного цвета. Один из них покрыт красной фасолью, другой — зеленым чаем, а третий — яйцом.
- ‘Sasa dango’. Существует два варианта этого варианта: мужской (отоко) и женский (онна). На последнем этапе шарики заворачивают в бамбуковые листья.
- Дампуданго" изготавливается из картофельной муки. Затем их запекают с отварной сладкой фасолью.
- ‘Пельмени киби делаются из пшеничной муки’.
- Тианданго" — это вариант, когда зеленый чай добавляется в само тесто.
В каждой местности люди предпочитают готовить определенный вид "данго" в честь многовековых традиций.
Оригинальный вариант
Долгое время японцы считали свой национальный десерт средством очищения тела и духа человека. Они рассматривали это как своего рода подношение богам. Для этого использовались различные варианты пельменей. Рецепты с фотографиями помогают лучше понять, как приготовить это блюдо. Для одного из методов требуются следующие ингредиенты.
150 г риса, 75 мл кипятка, 1 щепотка соли, 30 г сахара, по 1/2 ч.л. кунжута, мака и корицы.
Последовательность задач:.
- Сначала рис необходимо превратить в муку с помощью кофемолки. Тесто лучше всего делать из смеси обычных зерен и риса для суши.
- Высыпьте сухие ингредиенты (сахар, муку и соль) в миску.
- Постепенно добавить воду и замесить гладкое тесто, хорошо вымешивая.
- Разделите смесь на шарики.
- Поместите их на проволочную решетку пароварки и готовьте на пару в течение 25 минут.
- Соедините готовые продукты вместе и снова вымесите их в единую массу.
- Снова сформируйте тесто в круглые куски.
- Обваляйте их в смеси сахара, кунжута, корицы или мака.
- Затем нанизывайте полуготовое тесто на одну, три или четыре шпажки за раз и поливайте сиропом.
В качестве альтернативы шарики можно выложить в миску или разложить на тарелке.
Аппетитные «Дайфуку»
Также имеется фотографический рецепт "данго". В домашних условиях это блюдо можно приготовить по-своему, соблюдая лишь основные указания по технике процесса. Например, японцы могут приготовить свои любимые рисовые шарики, добавляя внутрь различные ингредиенты. В результате получается нечто вроде полноценного "моти". Традиционно они известны как "дайфуку". Для приготовления десерта вам понадобится 100 граммов мокико (специальной рисовой муки), 120 миллилитров холодной воды и три столовые ложки сахарной пудры.
Чтобы приготовить сладкие рулеты, выполните следующие действия.
- Сначала смешайте муку с сахарной пудрой, затем добавьте воду, чтобы получилось тесто.
- Поместите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте в микроволновой печи при 200°C в течение 5 минут.
- Затем выложите тесто на покрытую крахмалом разделочную доску и распределите его по блину.
- С помощью стакана вырежьте ровные круги из всего листа.
- Поместите начинку в центр каждого куска. Это может быть шоколад или свежие ягоды.
- Зажмите края и скатайте в шар.
- Положите их на тарелку и посыпьте небольшим количеством крахмала.
Теперь вы можете добавить свой любимый соус или сладкий сироп и съесть шарики.
Любимый десерт
Жизнь складывается по-разному, и необходимые ингредиенты не всегда легко доступны. Что вы делаете в этом случае? Как еще можно приготовить пельмени? В некоторых рецептах рисовая мука не используется. Просто предварительно измельчите сырое зерно перед использованием. Для классического японского рецепта требуется 300 граммов шлифованного риса и одна чашка горячей воды.
Для соуса митараши: 1 ч.л. крахмала, 1/2 ч.л. воды, 50 г сахара, 1/2 ч.л. рисового уксуса, 25 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. японского вина мирина.
Приготовление очень простое.
- Сначала смешайте рис и воду понемногу, чтобы получилось эластичное тесто.
- Скатайте его в форму колбасы, а затем разделите ножом на 25 равных частей.
- Сформируйте тесто в однородные шарики.
- Поместите шарики в кастрюлю с кипящей водой на 3-4 минуты, а затем оставьте их на некоторое время в холодной воде.
- Насадите шарики на бамбуковые палочки и положите их на рифленую поверхность сковороды-гриль. Рекомендуется регулярно чередовать их, чтобы они не слипались.
- Тем временем вы можете приготовить соус. Смешайте все ингредиенты вместе и нагревайте, пока смесь не загустеет.
- Готовые шарики на шпажках выложите на тарелку и полейте их ароматным соусом.
Японцы любят это блюдо и с удовольствием готовят его по любому поводу.
