lightanddesign.ru
Любители вина наслаждаются великолепным вкусом этого напитка. В разных странах его пьют перед едой и во время торжеств. Вино также используется в медицинских целях. Он стал частью культуры многих стран. Однако многие люди догадываются, как сделать вино в домашних условиях.
Отличие в изготовлении от красного вина
Для производства вина используются различные сорта винограда. Рецепты красного, белого и розе всегда практически идентичны. Однако существуют некоторые различия в технике, используемой для создания каждого из них.
В отличие от белых вин, красные вина требуют более длительной выдержки — как минимум пару месяцев. Сухие красные вина обладают уникальным и сбалансированным вкусом.
Необходимые инструменты приспособления и тара
Для приготовления сухого вина в домашних условиях используются различные инструменты.
- Большие эмалированные или пластиковые контейнеры, a
- Марля, а
- Запаховые ловушки.
- Стеклянные контейнеры,.
- посуда для хранения.
Для брожения сока необходимы эмалированные емкости. Для фильтрации и уплотнения требуется достаточное количество марли. Плотные ловушки для запахов необходимы. Можно использовать стерильные медицинские перчатки. Для брожения сусла следует использовать стеклянные емкости с небольшими горлышками. Для хранения напитков подходят деревянные бочки или стеклянные бутылки.
Металл не рекомендуется использовать для приготовления пищи или брожения. Металл окисляется, и все усилия оказываются напрасными. Аромат и вкус будут потеряны. Напиток будет бесполезен.
Простой рецепт домашнего сухого вина
Приготовление сухого виноградного вина в домашних условиях — простой рецепт, но важна каждая деталь. В противном случае результаты могут быть неутешительными.
Не храните свежесобранный виноград в течение длительного времени, так как он начнет гнить. Не мойте виноград. Это повлияет на процесс брожения винных дрожжей. Отделите виноград от лозы и удалите все крупные ветки и сухие листья. Поместите гроздья в большую кастрюлю.
Виноград можно раздавить в деревянном прессе, но предпочтительнее раздавить виноград вручную. Накройте смесь несколькими листами марли. Перемешивайте мякоть несколько раз в день. Это предотвращает прокисание напитка. Этот процесс занимает пять дней при комнатной температуре.
Следующий шаг — отделение жмыха от сока. Расстелите марлю на ситечко и влейте немного мякоти. Отожмите его, чтобы извлечь как можно больше сока.
Перелейте жидкость в подготовленную узкогорлую бутылку. Закройте его сифоном для воды, пробейте отверстие в крышке и прикрепите медицинскую трубку. Поместите другой конец трубки в емкость с водой. Этот процесс позволяет газам выходить наружу. Убедитесь, что все плотно закрыто и воздух не попадает в контейнер с соком.
В качестве застежек можно использовать медицинские перчатки. Его можно поместить в горлышко контейнера. В перчатках просверлены небольшие отверстия для выхода газа. Перчатки держат высоко во время игры в сок.
После ферментации всей массы при необходимости можно добавить сахар. Сахар придает напитку оттенок карамели и влияет на точку.
Пивоварение.
Винные дрожжи можно использовать для приготовления напитков. Это влияет на конечный вкус и аромат. Высококачественные винные дрожжи можно использовать для приготовления благородных напитков.
Винные дрожжи используются не всегда. Он может потребоваться, когда естественная активность брожения вина слаба или не начинается спонтанно по какой-либо причине. Винные дрожжи очень устойчивы к алкоголю и активно подавляют деятельность других микроорганизмов.
Вы можете сделать винные дрожжи самостоятельно или купить их в магазине. Тип продукта будет определять крепость и вкус вашего напитка.
Если дрожжи изготовлены в домашних условиях, то для этого процесса требуется свежий виноград. Иногда используются другие ягоды, такие как малина, изюм и инжир. Эти добавки придают напитку вкус и аромат. Помимо дрожжей, необходимы вода и сахар.
Ферментация мякоти
Винная пульпа представляет собой массу из измельченного винограда, жмыхов, сока, кожицы и семян. Если ферментация проводится в сусле, требуется большая емкость. Сыворотка ферментируется под крышкой. Этот процесс очень активен.
Классическая ферментация сусла применяется для марочных вин. Он требует особых условий и поэтому не всегда применяется в домашних условиях. Такие сорта производятся в промышленных масштабах.
Ферментация.
Самой важной частью процесса винификации является ферментация. Он также является неотъемлемой частью рецепта домашних сухих вин. Оптимальная температура окружающей среды составляет +17… +24°C. Избегайте экстремальных температур. Это повлияет на процесс ферментации и снизит качество продукта.
Процесс ферментации занимает 15-20 дней. Окончание процесса можно распознать, как только опускаются перчатки или на поверхности воды больше нет пузырьков, а брожение идет полным ходом. Затем напиток становится светлым и прозрачным, а весь осадок оседает на дно. Вино должно быть выдержано, чтобы приобрести насыщенный цвет.
Созревание.
После прекращения процесса брожения сок, полученный из осадка, фильтруют. Жидкость разливается в бутылки и закупоривается пробкой.
Процесс созревания происходит при температуре +5… +12°C. Рекомендуется использовать подвал, так как туда не попадает солнечный свет и сохраняется температура. Чем дольше вино выдерживается, тем лучше оно получается. В отличие от красного вина, белое вино можно употреблять уже через 30 дней. Чем старше вино, тем мягче оно становится.
Полусухое вино
Для приготовления полусухого вина необходимо следовать тому же рецепту. Техника та же самая. Разница с сухим вином заключается в содержании сахара. В процессе производства используется от 10 до 30 граммов на литр сока. Степень сладости остается на усмотрение винодела, в зависимости от вкуса и предпочтений.
Маленькие хитрости
Существует несколько приемов, которые помогут вам сделать вино вкусным и изысканным. Это сделает его вкус насыщенным и ароматным.
Перед приготовлением домашнего сухого вина из винограда необходимо тщательно очистить и простерилизовать используемое оборудование. Это обеспечивает чистоту напитка и отсутствие нежелательных вкусов и запахов. Эта простая процедура защищает приготавливаемый напиток от случайной порчи сырья.
Крышка, запахоуловитель или перчатки должны плотно прилегать к контейнеру. Их можно плотно обмотать клейкой лентой. Это препятствует проникновению воздуха внутрь. В противном случае ферментация не произойдет.
Прежде чем напитку дадут перебродить, его необходимо продегустировать. Если вкус кислый, следует добавить чистой воды. Качественный продукт должен иметь приятный вкус на всех этапах приготовления.
Следуйте этим простым инструкциям по изготовлению вина в домашних условиях, и у вас получится качественный продукт. Вы можете подавать вкусные напитки друзьям и знакомым. Аромат, вкус и польза домашнего вина не сравнится ни с чем, что можно купить в магазине.
