lightanddesign.ru
FacebookЕсли этот метод аутентификации не работает, пожалуйста, преобразуйте свой аккаунт с помощью Google RAMBLER & CoID
Авторизуясь в LiveJournal на стороннем сервисе, вы соглашаетесь с Пользовательским соглашением LiveJournal.
СУПЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНЕЕ. ПРАВИЛЬНАЯ ПАССЕРОВКА
Помню, как один мой знакомый жаловался: почему у тебя гороховый суп такой красивый, а валлийский серо-зеленый?
Морковь не унывает и правильно пюрируется.
Что вы имеете в виду?
Для супов важно пропустить морковь через мясорубку, пока она не окрасит масло.
Здесь их нужно готовить на среднем огне и помешивать, не допуская затвердевания и высыхания. Поэтому есть буквально дополнительное время, как если бы она немного потушилась, чтобы сок из моркови превратился в масло.
Я знаю, что это звучит странно и непрофессионально — но это так.
Также не кипятите специи и лавровые листья в бульоне. Сначала добавьте соль. И, возможно, немного молотого черного перца. Я бы удалил перец сисситас. Это запрещено.
Иногда вы едите суп, а потом берете ложку фасоли со дна. Я хочу!
Я также готовлю овощи на пару в той же кастрюле, но по одному. Например, если я сначала обжариваю лук и морковь, я отодвигаю их к краю, а чеснок измельчаю в середине. Через 1 минуту обжарьте чеснок, перемешайте, чтобы соединить, и верните на середину, затем положите перцы.
Поперчите в течение минуты или двух — снова перемешайте все вместе. Например.
Снимите готовый суп с плиты и добавьте лавровые листья. Добавьте травы (свежие или сушеные) и другие специи (но редко). Накройте и оставьте на 15 минут. Затем перемешайте и можно есть. Как я уже сказал выше, я не кипячу.
Если вы привыкли готовить со специями, "почувствуйте разницу" так, как я советую.
Для холодного дня есть рецепт горохового супа. Картофеля нет. Можно приготовить и без мяса. В качестве альтернативы можно отдельно обжарить бекон или копченые колбаски и добавить их в песто.
Два слова о супе.
Мне было немного неясно насчет анализатора моркови.
Позвольте мне объяснить более подробно.
Морковь следует обжаривать в масле на среднем или чуть ниже среднего огне (в зависимости от толщины сковороды). Чем тоньше сковорода, тем меньше нагрев.
На сильном огне обжарьте морковь и все остальные овощи почти досуха, не разминая.
Овощи, приготовленные на пару, не должны иметь кожицы. Их следует обжаривать в небольшом количестве масла. Затем их следует слегка отварить. Овощи должны окрашивать масло. Это означает окрашивание масла. Для лука это менее очевидно, но морковь, салатный перец и свекла — они окрашивают масло.
Распространенной ошибкой является слишком быстрое приготовление овощей. Или, наоборот, неприготовленным. Иногда вам уже кажется, что та же морковь готова, а на самом деле нужно подождать еще несколько минут, внимательно наблюдать и помешивать кочерыжку. -Грязные пятна.
Вот так выглядит морковное жаркое.
Видите ли вы цвет масла? А какого цвета морковь?
Еще одна распространенная ошибка — презрение к соте. Это все равно, что сказать: "Евреи, не жалейте пивоварню". В следующий раз попробуйте добавить больше овощей к луку и моркови. Вскоре вы поймете, насколько отличается вкус от того, что готовится обычным способом.
А еще есть ошибки, связанные с чрезмерным приготовлением пищи. Поэтому забудьте школьные уроки физики и отварите картофель до конца, затем добавьте остальные овощи и варите, варите, варите. Затем снимите кастрюлю с плиты. Чем больше кастрюля, тем дольше сохраняется тепло. Это означает, что процесс приготовления тех же овощей и того же картофеля будет продолжаться. И в итоге вы получаете непонятное пюре, а не суп.
Вот как я проверяю свой картофель: он
Они еще целые, но варились уже пять минут, поэтому выньте один кусок и нажмите на него тупой стороной ножа. Если он легко раскалывается на две части, это то, что нужно. Быстро добавьте пасту и лапшу, доведите до кипения и сразу же снимите. (Или аккуратно раскатайте его на соседнем столе — как это сделал я, для 50-литровой кастрюли из нержавеющей стали, наполненной рассольником).
Поэтому мой суп всегда очень вкусный. Неважно, делаю ли я 500 или 200 порций.
Белка и Ден заходили к нам на днях. По идеологическим причинам они отказались от борща из ресторана и сказали, что гороховый суп, который я приготовил на обед для туристов, был идеальным, что они с удовольствием и съели. (Я горжусь этим, да!). .
Сейчас я объясню. Тот, что с картофелем, называется "домашняя подливка". Без картофеля — с подливкой (стандартный рецепт). Однако эта домашняя еда была создана в советское время: больше картофеля и меньше копченого мяса.
Я объясню эти различия в тексте, и каждый третий комментарий на старом сайте был настоящим хашем без картошки. Скажите, разве люди не читают письма? Почему я так сильно нажимаю на эти черные кнопки? Любите ли вы пальчиковую гимнастику?
В любом случае, готовьте его так, как вам нравится, с картофелем или без него. Вот несколько ценных советов по запеканию копченого мяса в духовке. Мы будем рады помочь вам. Также не жарят огурцы солянка и рассольник. Я не знаю, кто их жарит. Они всегда просто бледные. Их отваривают в небольшом количестве воды, а затем добавляют в суп вместе с кипящей жидкостью.
