lightanddesign.ru
You might also like
1. подумайте, как они изменились с течением времени. Они вошли в моду при выпечке. Тандыр против электрической духовки. Сравнение результатов выпечки узбекских лепешек. 23 сен 2012, 9:37 pm.
Из любопытства я решила узнать, смогу ли я испечь традиционные узбекские лепешки в обычной электрической духовке дома. Чтобы оценить результаты, я испекла две лепешки в духовке и две в тандыре.
Тесто для лепешек такое же, как и в узбекских пекарнях.
Тесто (для двух тортилий):.
— 430 г — 1с мука — 7 г. — Соль — 3 г. — Мгновенные дрожжи — 290 г. — Вода.
Слегка вымесите тесто (моей помощнице потребовалось 8 минут, включая время смешивания ингредиентов на низкой скорости). Ферментировать при 30°C в течение 2,5 часов. Сложите дважды через 30 и 60 минут.
Разделите тесто пополам, сформируйте шар, дайте подняться в течение 10-15 минут, сформируйте и уплотните лепешку. Сбрызните водой и посыпьте кунжутом.
Выпекайте на горячем диване при максимальной Т в течение 15 минут (у меня 25°C).
Каждый час я делала две партии теста, чтобы вторую партию можно было занести в тандыр для выпечки.
Тесто после первого сложения и в конце подъема (для двух коржей):.
Скалки и ролики, обычно называемые "JuA" и "CHEKICH", были предоставлены мне Зохиджоном, владельцем пекарни, на время проведения этого эксперимента.
15-минутная выпечка прошла хорошо, как и ожидалось. Здесь сказался лишь мой недостаток опыта обращения с кусками теста для лепешек, поэтому внешний вид получился немного странным: тесто оказалось не таким плоским, как я ожидала.
Вторую партию теста для меня испекла в тандыре Зохиджон:.
Конечно, в тандыре лепешка еще больше раздулась по краям и была готова всего за 10 минут.
Эти различия во внешнем виде тортильяс объясняются не только разницей в опыте между моим и Зохиджона. Это также связано с тем, что температура тандыра несколько выше, но не ниже 300 °C.
Конечно, моя лепешка (слева на заглавной картинке) проиграла тандыру, но, имея небольшой опыт, вы сможете испечь настоящую узбекскую лепешку дома.
Спасибо ZohijonUsmanov за помощь в реализации этого эксперимента!
Вкусный хлеб! Сожалею о неудачах, но для каждой неудачи есть свои причины. 1. тесто. Может быть, вы переборщили? Вы видели это на видео? Разминание — это больше, чем просто гладкость. Возможно, мука слишком сильная, потому что она резиновая. 2. доказательство. Основное время выпекания лепешек предварительно находится в чаше. Вы должны дать себе время хотя бы 15 минут, чтобы напряжение рассеялось. С тортильями — до 5 минут. 3. выпечка. Ваша духовка имеет хорошую температуру — 275C! почти тандыр! Подражайте ему до конца. Синагога не нужна. Перед тем как поставить пирог в духовку, его нужно будет увлажнить, поэтому рекомендуется дополнительно полить водой. Это даст сильную пввшуя в первые пять минут. Далее, если верхняя корочка слишком толстая, выключите духовку через 5 минут, но не открывайте ее, и выпекайте при более низкой температуре еще 5-7 минут.
Толщина тонкой части кулеврины после прокатки составляет 1-1,5 см. Комментарии о том, как разогреть духовку до 300°C. Все, что вам нужно знать об этой теме, определено здесь, но прочитайте все комментарии. http://registrr.livejournal.com/29104.html "Кстати, очень высокие температуры выпечки до 700F / 370C могут быть достигнуты в обычной духовке (которая нагревается только до 500F / 260C). Для этого разогрейте духовку до максимальной температуры (например, 500F / 260C) с полукирпичными стенками вокруг камня для пиццы.
Печь распознает эту последовательность следующим образом. Нагревайте духовку, пока температура воздуха не достигнет 500F/260C, и удерживайте ее при этой температуре в диапазоне 50F (10-30C) / Датчик духовки измеряет температуру воздуха, и когда температура воздуха достигает 500F/ 260C, духовка выключается, пока температура воздуха вокруг датчика не снизится до 450F/230C. Затем печь снова включится, нагревая духовку до температуры 500F/ 260C. Кроме того, кирпичи охлаждаются не так сильно или быстро (до 450F), как воздух, и поскольку они "медленные", кирпичи "накапливают" тепло, поскольку Т кирпичей становится все выше в течение различных циклов поворота печи. Выкл. До 700F/370C. Это можно определить, измерив Т горелки и кирпича лазерным термометром.
Конечно, можно значительно ускорить процесс, открыв дверцу духовки, когда воздух в кухне достигнет 500F / 260C, заменив горячий воздух холодным и продолжая нагревать кухню. Кирпичи и колодки не остынут в течение нескольких секунд, и тепло будет накапливаться на кирпичах/колодках быстрее.
По сравнению с выпечкой дома или в тандыре, благодаря тому, что хлеб и лепешки отводят тепло со всех сторон, а не только снизу и с поверхности, к которой они прикреплены, получают на 50% (в два и три раза) больше объема, чем обычный пекарский камень. Большое спасибо!
Информацию о том, как имитировать высокотемпературную печь 700F/370C в домашних условиях, кирпичную или глиняную печь, можно найти на сайте http: //www.theartisan.net/oven_humidity.htmKennethSole. Другими словами, вы можете заказать его из Нью-Йорка (шутка, конечно).
И метод Кена настроил меня на нужный лад, почему? Первое, что пришло мне в голову, — зачем обманывать датчик температуры духовки таким сложным способом, если его можно отключить или уничтожить. И нагревает печь, пока горит огонь:).
Если говорить серьезно, то это никому не рекомендуется из-за риска возгорания.
И обычная духовка может дать приемлемые результаты. Ведь духовка разогревается до 250°C в режиме нижнего и верхнего вентилятора, затем переводится в режим верхнего стеллажа и на некоторое время открывается дверца, включается верхний вентилятор, плоский противень находится на расстоянии 5-7 см от него, и на противень излучает прямое инфракрасное излучение с температурой намного выше 250°C.
Я предполагаю, что я против изобретения Кена:)
Если вы хотите печь пиццу или пироги, вам нужно купить немецкую HAUSSLER или австрийскую NFG.
Но вы также можете купить тандыр. Здесь снимают летние выставки, а узбеки делают это в Москве. Да, в Мозаике. Я предпочитаю тандыр как помещение, в которое пекарь входит всем телом, чтобы прилепить лепешки к задней стенке.
Большая часть процесса с этой фотографии и http://englishrussia.com/2011/04/22/tasty-uzbek-cakes/".
Возможно, я неправильно объяснил процесс, но температура в духовке не должна превышать 500F / 260C. Если этот показатель не превышен, нагревательный элемент отключится. Все, что вам нужно, это горячее дно и стенки выше 300C (это относится только к некоторым видам кренделей). и крендельки, и рожь), а не воздух? А в тандыре температура воздуха всегда намного ниже, чем температура стенок тандыра. В этом вся суть.
