lightanddesign.ru
You might also like
Карамельные леденцы становятся прозрачными и очень быстро затвердевают при добавлении глюкозного сиропа.
Карамельки с глюкозным сиропом имеют нормальную однородную текстуру, а леденцы прозрачны, как цветное стекло. Леденцы можно употреблять просто так или использовать для украшения тортов. Храните леденцы правильно (герметично), они не прилипают к рукам и могут храниться долгое время.
ПРИМЕЧАНИЯ. В рецепте используется 78%-ный глюкозный сироп — ищите его в кондитерских магазинах. Нельзя заменять мед, патоку или сироп — результат будет совершенно другим!
Общее время: 30 минут Время приготовления: 20 минут Выход: 15 штук|Калорийность: 297,59 ккал на 100 г.
Ингредиенты
- Сахар — 110 г.
- Глюкозный сироп — 50 г
- Вода — 35 г
- Гелевый краситель — 1 капля
Приготовление
Рекомендуется подготовить пигменты, деревянные шпажки и силиконовый слой. Наполните кастрюлю с тяжелым дном водой, сахаром и глюкозным сиропом. Перемешайте ложкой — в идеале ложкой с длинной ручкой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, пока сироп не закипит.
Пузыри на поверхности все чаще будут схлопываться. Убедитесь, что конфеты не потемнели.
Готовьте (уменьшите, чтобы уменьшить нагрев и легче контролировать процесс). В разных кухнях время будет отличаться и временно (!) Уделите этому 10 минут.
Если термометра нет, налейте в стакан холодную воду, окуните шпажку в конфету и быстро опустите ее в стакан.
Влейте выбранный цвет (гель), перемешайте и готово!
Вылейте сироп в силиконовый слой с помощью ложки. Как только первый леденец упадет, поместите его на деревянную палочку и аккуратно поворачивайте, чтобы палочка была покрыта конфетами со всех сторон.
Леденец сразу же начинает работать и становится стабильным буквально через минуту или две. Поверхность должна быть идеально гладкой, как стекло, и не должна прилипать к руке.
После стабилизации быстро нафаршируйте леденцы и держите их в контакте с воздухом — влага может прилипнуть к ним, как и к любым другим конфетам. Если вы планируете украсить торт, сделайте это непосредственно перед подачей. После герметизации первоначальная функция будет полностью сохранена в течение длительного времени.
